Situato nel cuore di Santa Gertrudis, l'Overall è un laboratorio gastronomico che sfida la classificazione binaria standard di cocktail bar/ristorante. Un'officina dinamica progettata per esplorare i sapori – siano essi sotto forma di cibo o di bevande – che offre ai suoi clienti un'esperienza gastronomica del tutto diversa da quella che possano aver sperimentato prima. Considerando ogni giorno come un'opportunità di ricerca e sviluppo di sapori all'avanguardia, il suo team di innovatori – guidato da Mónica A. Patiño e Jorge A. Conde – serve piatti appetitosi e drink divini creati sul momento in base ai gusti di ogni cliente.
Per quanto riguarda il cibo, i metodi di conservazione classici come l'affumicatura, la fermentazione o la marinatura sono al centro dell'etica dell'Overall. L'enfasi sulla conservazione evita di doversi affidare esclusivamente alla stagionalità, consentendo di utilizzare i prodotti perfettamente conservati quando è più conveniente. Se a questo approccio aggiungi l'uso di ingredienti freschi eccezionali come il tonno Almadraba (detto anche tonno rosso), il pesce giapponese, la Wagyu di Kobe, le costine stagionate della Galizia o una gamma di caviali provenienti direttamente dai Pirenei e dall'Iran, ecco che hai un menù degustazione inimitabile.
Invece del consueto menù dei cocktail, l'Overall ha una propria selezionata collezione di aromi liquidi, in gran parte realizzati con prodotti locali e stagionali, che fonde con successo i metodi di conservazione tradizionali, come la distillazione o la fermentazione, con la più recente tecnologia gastronomica. Affidandosi a una vasta gamma di opzioni, tra cui distillati, idrolati, liquori, arbusti autoctoni, infusi, cordiali e aceti, il suo pionieristico team produce bevande alcoliche e analcoliche pensate per adattarsi allo stato d'animo e alle preferenze personali del cliente in termini di gusto o di abbinamento, secondo la sequenza di piatti deliziosi che escono dalla cucina a vista. Tutto – anche il ghiaccio che usano – è fatto in casa.
Una tale flessibilità ti permette di vivere l'esperienza dell'Overall con le sole bevande, di accompagnarle con un paio di piatti o di concederti uno dei suoi menù degustazione completi che comprendono fino a 12 portate con abbinamento di vini.
L'adattamento e il cambiamento sono le pietre miliari di questo innovativo progetto gastronomico in cui tutto – dalle bucce e scorze alle foglie, ai semi e alla corteccia degli ingredienti – viene sfruttato per raggiungere il suo obiettivo: vivere con il minimo spreco la massima esperienza sensoriale in termini di gusto e aroma.
Resort: Santa Gertrudis, Ibiza
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