Come tutti gli appassionati di cucina giapponese potranno testimoniare, gran parte del piacere di questa cucina può derivare dalla sua preparazione. Che si tratti di guardare semplicemente piatti di sushi che partono dalla cucina su un nastro trasportatore o che vengono sfrigolati da uno chef che lavora su un teppanyaki, la cucina giapponese è sempre un'esperienza viscerale ed emotiva.
Una delle massime espressioni di tutto ciò è assistere da vicino alle abilità manuali di uno chef di sushi. Al Sora Sushi Bar del Marina Village, aperto di recente, questo è molto incoraggiato, dato che il locale è dotato di un bancone da show-cooking che può ospitare comodamente dodici fortunati commensali.
Avere un posto in prima fila è senza dubbio il modo migliore per apprezzare i sapori e l'arte del sushi ed era da tempo che il proprietario, l'imprenditore madrileno Julio Vicioso, desiderava creare un ristorante open space e collaborare con il suo amico, lo chef Alper Oktay. Dopo molte insistenze, la sua persuasione ha dato i suoi frutti e lo chef Oktay, resident chef del Nassau Beach Club per 8 anni, ha ceduto. Il risultato di questa collaborazione è il Sora Sushi Bar.
Il Marina Village sta diventando una calamita gastronomica nel cuore della Marina Botafoc di Ibiza, e il Sora Sushi Bar è circondato da altri ristoranti. Tuttavia, nonostante le sue dimensioni, era il più affollato della serata e quasi tutti i tavoli della terrazza all'aperto erano prenotati, un segno davvero promettente. Abbiamo quindi approfittato dell'intimità del bar.
Tutti gli elementi che ci si aspetta da un autentico ristorante giapponese erano in bella mostra: la cortesia verso il cliente, le decorazioni minimaliste e l'abbigliamento tradizionale e, naturalmente, l'abilità impeccabile nell'uso dei coltelli e l'amorevole rispetto per i prodotti.
Lo chef peruviano Shuver Serrano è stato il nostro abile artigiano per la serata e stava già arrostendo fette di foie gras con una fiamma ossidrica mentre ci accomodavamo a guardare. Una domanda casuale sugli involtini di sushi è stata severamente rimproverata dallo chef Oktay con un "Aquí NO hay rolls" (qui non ci sono involtini), un gradito indizio dei valori tradizionali del Sora Sushi Bar.
Il Sora si rifornisce di pesce, in particolare di tonno rosso del Mediterraneo, da Balfego, i cui prodotti hanno ottenuto il certificato di tracciabilità, eccellenza e sostenibilità di altissimo livello dall'AENOR. Perciò abbiamo atteso con grande trepidazione l'inizio dello spettacolo.
Per prima cosa, Usuzukuri di tonno, hamachi (ricciola) e salmone, finemente affettati, sono stati disposti in petali che circondavano il centro fatto con corvina, nella tradizionale forma del crisantemo, prima di essere marinati in salsa di soia e ostriche e olio di sesamo affumicato. Osservare le traslucide scaglie di pesce preparate davanti a noi è una lezione in sé; lo chef Shuver ci ha gentilmente istruito sui diversi movimenti e sullo spessore risultante di ogni versione del taglio di sashimi.
Lo chef Shuver era comprensibilmente orgoglioso di invitarci a provare il suo classico ceviche. La corvina fresca era perfetta, ma è stato il piccante dei suoi peperoncini gialli peruviani, in gran parte assorbito dalle fette di patata dolce, a rubare la scena.
In seguito, siamo rimasti incantati da un paio di tartare tipiche del Sora:
La ventresca di tonno "Toro", elegantemente servita, era cremosa, con una nota molto delicata di tartufo e cipollotto, a cui si aggiungeva il tocco della piacevolezza delle uova di salmone salate.
Una ciotola di tartare di tonno tagliato con precisione a cubetti, con un uovo fritto e glass noodles sormontati da sottili filamenti di peperoncino, polvere di peperoncino giapponese, sesamo e una foglia di shiso. Questo incredibile piatto ti prende per la gola e non ti lascia più.
Quando si parla di nigiri tradizionale, c'è molta fantasia da sfoggiare.
Con un riso cucinato assolutamente a puntino, i nostri tre nigiri hanno dimostrato perfettamente fino a che punto gli chef sono disposti a spingersi per ottenere raffinatezza e originalità.
Nigiri di hamachi con funghi enoki, nigiri di salmone scottato alla fiamma con maionese giapponese, peperoncino e scorza di lime, e nigiri di tonno irrorato con grasso di wagyu fuso e sormontato da una cucchiaiata di caviale!
Anche se il nostro team è rimasto colpito da un Sauvignon Blanc spagnolo secco di Javier Sanz a Rueda, abbiamo scoperto che un paio di bottiglie di birra Sapporo ghiacciata erano l'accompagnamento perfetto per i piatti di pesce crudo.
Uno dei vantaggi di fare con curiosità domande allo chef mentre si è seduti al bancone del sushi è che, di tanto in tanto, possono arrivare dei bocconcini extra. Per esempio, il nostro "sbavare" davanti ai nigiri di ventresca di tonno scottati da un pezzo di carbone di legna giapponese ci ha permesso di ottenerne un assaggio gratuito. Queste incredibili prelibatezze racchiudono tonnellate di sapore in un solo boccone.
I gyozas di maiale, abbondantemente riempiti, e con una scaglia di wagyu stagionato e affumicato su ogni fagottino, sono stati un'altra sorpresa inaspettata e sostanziosa.
Per il dessert, siamo stati deliziati da un tris di mochi – al cioccolato, al cocco e al frutto della passione – a dimostrazione del fatto che lo chef Oktay si è rivolto a fornitori in grado di dare i migliori prodotti giapponesi autentici.
È difficile immaginare un modo migliore per concludere questo pasto entusiasmante se non con un bicchiere di whisky giapponese. Il Suntory Hibiki, dal gusto morbido come il miele, in un tumbler pieno di ghiaccio, è un ottimo digestivo per i precedenti piatti di pesce crudo.
Molti ristoranti vanno e vengono a Ibiza, perciò è un piacere vedere un progetto di recente apertura avere un successo così immediato. Con tutti i tavoli occupati, una cucina eccellente e il tipo di servizio rapido e accattivante che viene perfezionato dal lavoro, la serata al Sora è volata.
Se vuoi immergerti davvero nella coinvolgente esperienza del Sora, prenota un posto in prima fila al bancone dello show-cooking per goderti tanto la preparazione quanto la squisitezza del cibo.
