Se c'è una parola che viene in mente quando si parla di cucina spagnola, è paella!
La paella è un piatto tradizionale spagnolo originario della regione di Valencia, sulla costa orientale della terraferma, quasi a ovest di Ibiza. È nota per il suo riso giallo acceso e per la ricca combinazione di ingredienti. Originariamente un pasto umile preparato dai contadini della campagna valenciana, nel corso degli anni la paella si è evoluta in un piatto riconosciuto a livello mondiale con numerose varianti.
L'origine
La paella risale alla metà del XIX secolo, nella zona circostante Albufera, una laguna costiera ideale per la coltivazione del riso vicino alla città. Il piatto veniva tradizionalmente cucinato su fuoco vivo e comprendeva abbondanti ingredienti di provenienza locale come frutti di mare, carni e verdure. Inoltre, un ingrediente fondamentale: lo zafferano.
Varianti famose di paella
Paella Valenciana. La versione originale e più tradizionale, che include coniglio, pollo e a volte lumache, insieme a fagiolini e fagioli di Lima.
Paella de Marisco (paella ai frutti di mare, Tropicana Beach Club). Questa variante sostituisce la carne con una varietà di frutti di mare, come gamberi, cozze, vongole e calamari. Chi ha voglia di prepararla a casa, può seguire la ricetta completa qui.
Paella Mixta (paella mista). Una combinazione di carne e frutti di mare, questa versione molto popolare include pollo, coniglio e un assortimento di frutti di mare, mescolando i sapori della terra e del mare.
Arroz a la marinera (El Gallo Viejo) con pesce e crostacei
Arroz Bogavante (riso all'aragosta, Can Pujols)
Arroz negro (riso nero, Sonrojo). La ricetta tradizionale di questo piatto prevede inchiostro di calamaro, seppie o calamari, riso bianco, aglio, peperoni cubanelle verdi, paprika dolce, olio d'oliva e brodo di pesce. Tuttavia, molti cuochi aggiungono anche altri frutti di mare, come granchi e gamberi. Il colore scuro del piatto deriva dal nero di seppia che ne esalta il sapore di mare.
Arroz ciego o Senyoret è una paella che puoi mangiare a occhi chiusi perché tutto ciò che contiene è commestibile, senza gusci o lische di pesce. Realizzata con pesce, gamberi, frutti di mare e calamari, senza lische o gusci, non ti sporcherai mai le dita.
Paella vegetariana (Ristorante Cala Gracioneta). Una rivisitazione moderna che esclude la carne e i frutti di mare, utilizzando invece una varietà di verdure di stagione.
La paella deriva il suo nome dalla grande padella bassa in cui viene tradizionalmente cucinata e servita, e viene spesso gustata durante gli eventi di festa. La gente del posto preferisce mangiarla all'ora di pranzo, perché è un pasto ricco che è meglio far seguire da una lunga siesta.
Tutte le paelle iniziano con il sofrito, termine spagnolo che si riferisce a un soffritto di cipolle, aglio, pomodori e peperoni che costituisce la base del piatto. A questo si aggiunge l'essenziale riso a chicco corto, noto come arroz bomba, che assorbe bene i sapori del sofrito e del caldo (brodo). Inoltre, lo zafferano e la paprika, spezie che aggiungono profondità di sapore e colore.
Naturalmente, i visitatori dell'isola la considerano un'esperienza gastronomica fondamentale e il fatto che Ibiza abbia le sue varietà la rende ancora più speciale.
Le nostre paelle preferite si trovano a:
- Es Nautic, dove il giovedì è inclusa nel menú del día, e Cala Gracioneta, a San Antonio
- El Gallo Viejo, a Port d'es Torrent
- La Boca Junta, a Portinatx
- Sonrojo, Cala Llonga
- Mamajuana, a Es Caná
- Donde Marian y Miguel, sulla strada per Es Caná
- Ca Na Ribes e CBbC Marina, a Santa Eulalia
- Hoyo 19 al Golf Ibiza, tra Jesús e Cala Llonga
- The Beach by Ushuaïa e Seahorse Beach Club, a Playa d'en Bossa
- Tropicana Ibiza Beach Club ed Es Boldadó, sulla costa meridionale
Altre variazioni
Il Bullit de Peix ha origine nelle comunità di pescatori della costa di Ibiza. Tradizionalmente veniva preparato dai pescatori come pasto semplice e nutriente utilizzando il pescato fresco del giorno, il che lo rende un piatto forte della cucina ibizenca. I suoi ingredienti principali sono pesci locali assortiti come scorfano, cernia, rana pescatrice e altre specie che si trovano nelle acque al largo delle isole.
Gli ingredienti principali sono le patate che, bollite insieme al pesce, assorbono i ricchi sapori dello stufato, e un bel po' di aioli, una salsa all'aglio simile alla maionese che conferisce intensità al piatto.
Il Bullit de Peix viene tradizionalmente servito in due portate. Il secondo piatto è l'Arroz a Banda, un saporito piatto di riso preparato con il brodo avanzato dalla cottura del pesce, infuso con l'essenza dei frutti di mare e lo zafferano. A volte l'Arroz a Banda viene servito da solo.
Ecco alcuni dei nostri posti preferiti:
- Es Nautic, San Antonio
- Ristorante Port de Balansat
- S'Espartar, sulla strada per Cala Tarida
- Can Pujol, a Port d'es Torrent
- Ristorante Pou des Lleó
- Ristorante Cala Boix
- El Bigotes, vicino a Cala Mastella
La Fideuà è un piatto tradizionale a base di pesce della regione di Valencia, in particolare della località costiera di Gandía. Simile alla paella, è preparata con tagliatelle corte e sottili, chiamate fideos, al posto del riso, e viene spesso servita con un cucchiaio di aioli (maionese all'aglio) a fianco, per aggiungere un contrasto cremoso e piccante ai saporiti frutti di mare.
Arroz bogavante caldoso (riso all'aragosta in brodo, El Gallo Viejo)
La Caldereta (brodo di riso, Restaurante Port Balansat) presenta una varietà di pesce fresco, frutti di mare e crostacei combinati con verdure, aglio, pomodori ed erbette aromatiche.
Sei pronto a lasciarti andare ai sapori più raffinati di Ibiza? Tuffati in queste incredibili paellas e piatti di riso e lascia che le tue papille gustative sperimentino la magia gastronomica dell'isola. Puoi prenotare il tuo tavolo tramite la nostra guida ai ristoranti o, se sei in vena di avventure, iniziare a cucinare oggi stesso.
