In linea con il rinnovamento dei ristoranti nel porto di Ibiza Città negli ultimi anni, Puerto Fino serve solo piatti di ottima qualità. Nato da un'idea dei soci Annika e Joaquín, occupa una spaziosa terrazza nella piazza conosciuta come Plaza de sa Riba, nella parte più tranquilla ed esclusiva del porto.
Situato direttamente sul porto, dove chi fa una piacevole passeggiata serale si ferma ad ammirare gli imponenti mega yacht allineati, è un luogo fantastico per guardare il via vai di persone. La splendida vista sul porto e sulle colline circostanti non fa che impreziosire l'atmosfera.
Questi fattori lo rendono il posto ideale per chi è alla ricerca di un'esperienza gastronomica di alto livello ma senza pretese.
La grande terrazza ombreggiata è l'ambiente perfetto per un'esperienza gastronomica intima e accogliente.
La sua dedizione nel servire carne di alta qualità è evidente. Dall'utilizzo di una griglia alimentata con encina – una varietà di quercia con le fibre del legno dense, tipica del Mediterraneo – e carbone di quebracho argentino, che rosola la carne preservandone il sapore, alla scelta delle migliori razze e tagli di manzo provenienti da tutto il mondo, nessun dettaglio viene trascurato.
Abbiamo iniziato con pane a lievitazione naturale e aioli all'aglio nero affumicato. I nostri camerieri, gentili, attenti e competenti, ci hanno descritto i piatti che avremmo assaporato.
Da bere, abbiamo scelto un bicchiere di vino rosso corposo, un Bloody Mary e alcune rinfrescanti cañas di birra.
Le fettine di cecina di Wagyu, che si scioglievano in bocca, erano perfettamente compensate dalla croccantezza del sottilissimo pane tradizionale sardo conosciuto come carasau.
L'accompagnamento ideale è stato un mix stagionale di ben tre diverse varietà di pomodoro con una setosa burrata italiana in una rinfrescante salsa al pesto verde brillante.
Il nostro antipasto successivo è stato una tartare di manzo Black Angus americano con tuorlo d'uovo confit, cotta a bassa temperatura. Perfettamente condita, ha raggiunto il punto giusto tra la consistenza ricca e vellutata del manzo crudo spezzettato a mano, il tuorlo d'uovo cremoso e i capperi aciduli, la piccante senape di Digione e le erbe profumate.
Dopo essere stati debitamente introdotti nel mondo dell'haute couture di manzo, eravamo pronti ad esplorare altre possibilità.
A seguire è arrivata la tartare di tonno servita su midollo osseo grigliato. Quest'ultimo – burroso e nocciolato con una consistenza gradevolmente vellutata – filtrava semplicemente nel succulento pesce, conferendogli un sapore unico. Sinceramente, è un'esperienza che va provata!
Un'altra magia gastronomica è subentrata con l'arrivo di una costata di Frisona stagionata 60 giorni, non disossata. Con nostro grande stupore, la bistecca è stata servita con una pietra calda costituita da un blocco di sale dell'Himalaya. Il mini megalite è stato il modo perfetto per avere la nostra bistecca proprio come la preferivamo.
La bistecca è stata accompagnata da un piatto di patate bravas in stile spagnolo, leggermente piccanti e fatte in casa, e da melanzane grigliate con una salsa romesco colorata e buonissima, da leccarsi le dita.
Con un peso di ben 500 grammi, ci ha tenuti occupati per un po', mentre lottavamo tra di noi per finire le nostre scaglie di bistecca di ribeye sulla lastra rosa.
Il nostro capo cameriere si è poi presentato per chiederci se avevamo gradito la pièce de résistance della serata. Il "mi piace" non è nemmeno lontanamente paragonabile alla nostra reazione di fronte a questo apice gastronomico!
Il dessert è consistito in una crêpe al dulce de leche grigliata con palline di delizioso gelato al pistacchio fatto in casa.
Salutando il personale e i proprietari, siamo usciti nella mite serata estiva, soddisfatti del cibo che ci era stato servito in questo tempio per gli estimatori della carne.
È consigliabile prenotare un tavolo al Puerto Fino Ibiza, anche se il personale cordiale cercherà sempre di accontentare i clienti che entrano nel più breve tempo possibile.
