Per la maggior parte delle persone che vivono a Ibiza, pranzare con frutti di mare freschi vicino al Mediterraneo scintillante mentre la brezza marina rinfresca il viso è uno dei più grandi piaceri della vita. La qualità dei prodotti provenienti da queste acque feconde è eccezionale e, se abbinata a ingredienti coltivati localmente dalle fattorie dell'isola e a una vista straordinaria, è una combinazione difficile da battere in qualsiasi parte del mondo.
Siamo sempre alla ricerca di locali nuovi e interessanti per dedicarci a questo passatempo. Un posto in cui possiamo goderci il comfort della familiarità, ma con il brivido di qualcosa di originale e di un po' più piccante. Per fortuna l'Es Fumeral, sulla spiaggia di Cala Nova, ci ha regalato l'emozione che stavamo cercando.
Da una posizione elevata sulle rocce che si affacciano sulla graziosa spiaggia, possiamo vedere che le dolci onde tipiche della costa orientale sono piene di bodyboarder che aspettano con impazienza di catturare un'onda e cavalcarla fino a riva. Contemporaneamente, nelle acque poco profonde, i bambini si tuffano con gioia nella schiuma che si infrange. Senza una nuvola in cielo, è una giornata splendida per recensire un ristorante!
Aperto solo a pranzo, l'Es Fumeral è una nuovissima attività a conduzione familiare che ha la pretesa di essere uno dei migliori ristoranti di pesce dell'isola. Ed è subito evidente che hanno puntato molto in alto fin dall'inizio. Dal momento in cui veniamo accolti con un bicchiere di benvenuto di Champagne Phillipe Gonet, è evidente che stiamo per vivere un'esperienza un po' speciale.
Il bellissimo ristorante in stile chiringuito è il progetto da sogno di quattro sorelle e specialiste del settore immobiliare innamorate dell'isola e desiderose di restituirle qualcosa di speciale che abbia un'anima. Ebbene, hanno sicuramente azzeccato la location... Tutto ciò di cui avevano bisogno era un executive chef in grado di creare il menù perfetto da abbinare. Si è fatto avanti Alberto Pacheco, del famoso ristorante di pesce Estimar di Madrid.
Il menù dell'Es Fumeral è in perfetta armonia con il Mediterraneo e l'obiettivo è quello di lasciare che siano i prodotti di alta qualità a parlare in porzioni sane e condivisibili. Un esempio perfetto di questa etica sono gli antipasti: scaglie di Jamón ibérico bellota (prosciutto di ghianda) che si sciolgono in bocca e un piatto di uno degli spuntini spagnoli per eccellenza, le gildas.
Molti di noi avranno già mandato giù molte gildas in passato, di solito seduti su uno sgabello del bar con una caña fredda nell'altra mano. Tuttavia, all'Es Fumeral sono state trasformate in vere e proprie prelibatezze gastronomiche in omaggio a Rafa Zafra, chef esecutivo dello splendido ristorante Jondal di Ibiza e mentore dello chef Alberto all'Estimar. Questi spiedini di olive, pomodori essiccati al sole, guindillas (peperoncini verdi delicati), ventresca di tonno, boquerones e acciughe, con salsa per aperitivo, sono sorprendentemente buoni con i frutti di mare provenienti da Casa Santoña, in Cantabria. Riusciresti a mangiarne uno intero in un solo boccone?
Permettici di presentarti la gratificante sfilata di delizie di mare che è seguita...
Un raffinato vassoio di ostriche Poget No. 2 con lattuga verde e gelatina di gazpacho al coriandolo.
Carpaccio di gamberi rossi, racchiuso in un anello di maionese al peperoncino scottato e olio di coriandolo. Il suo aspetto vitreo nasconde una consistenza ingannevolmente cremosa e un sapore dolce e delicato.
Ancora ventresca! Questa volta, sia cruda che stagionata, fa parte di una pregiata insalata russa con piparras (peperoni piccanti sott'aceto).
L'attrazione principale del menù dell'Es Fumeral è senza dubbio l'aragosta piccante sgusciata con morbidi panini al vapore. La salsa densa e ricca di aromi asiatici era dolce e ricca di sapore, con un retrogusto gratificante che richiedeva una porzione extra di panini al vapore per essere consumata. Una scelta audace e coraggiosa da parte degli chef, ma un capolavoro gastronomico.
Ci è stato servito un calamaro intero pescato con lenza ed esca, la cui polpa non era stata sottoposta a stress e quindi era molto tenera. Grigliato sul fuoco della brace Josper della cucina e irrorato da una ricca e scura Salsa Pelayo a base di cipolla, aglio, nero di seppia e brodo, accompagnato da una insalata di pomodori succosi.
Per il dessert, un trio di dolci incredibilmente graziosi e appetibili ha messo in mostra l'abile tocco del pasticcere.
Torta al cioccolato con ripieno di gianduia (nocciole e cioccolato).
Un altro classico semplice che è stato portato a 10 è il cremoso budino di riso Es Fumeral con l'aggiunta di aneto, menta, cannella, melograno e ribes rosso.
Gelato al cocco e sorbetto all'ananas affumicato.
Per concludere, siamo stati invitati a bere il tradizionale e corroborante digestivo hierbas ibicencas Can Vidal, con ghiaccio, per aiutarci a digerire il sontuoso pasto.
È davvero notevole che, nonostante sia aperto solo da poche settimane, l'Es Fumeral sia già in grado di eguagliare il meglio che offre Ibiza. Lo chef Alberto Pacheco ha esportato parte del suo know-how cosmopolita dalle strade di Madrid all'idilliaca costa di Ibiza. Ogni piatto è stato meticolosamente concepito e ogni ingrediente è fresco, delizioso e tipicamente spagnolo, proveniente solo dai migliori fornitori.
Infine, ma non per questo meno importante, dobbiamo elogiare il personale di servizio, che si è impegnato a fondo per il successo del progetto. Esperti e simpatici, e con i quali è stato piacevole parlare per tutta la durata del pasto, sono stati un vero vanto per il ristorante.
Per una vacanza indimenticabile, prenota un tavolo in uno dei migliori nuovi ristoranti di Ibiza. Sarai felicissimo di averlo fatto.
Foto di La Skimal
