Casa Linda (letteralmente "bella casa" in italiano) si trova su una terrazza all'aperto immersa nel verde dei giardini del Boutique Hotel Jardines de Palermo, appena fuori San José, ed è sicuramente all'altezza del suo nome.
L'arredamento è meravigliosamente integrato nell'antico muro in pietra che lo circonda. Nel complesso, il ristorante è un rifugio da sogno per chi cerca un posto dove sfuggire alla folla scatenata della Isla Blanca in piena estate.
Non puoi vedere direttamente il tramonto, ma i colori del cielo a ovest formano uno sfondo luminoso per una cena qui.
Casa Linda può vantare un'eredità gastronomica impressionante: è frutto dell'ingegno di Tomas Abellán – figlio del celebre chef Carles Abellán – che gestisce Casa Luz a Barcellona, vincitore di ben tre stelle Michelin. È un ristorante in cui l'accento è posto sulla valorizzazione dell'ingrediente principale, senza abbellirlo con salse o condimenti che lo mascherano.
Per tutta la sera la nostra cameriera e, in realtà, tutto il personale di servizio sono stati professionali, disponibili, discreti e sempre attenti.
Che il banchetto cominci!
Il tutto è iniziato con alcuni cocktail e mocktail d'autore: il cocktail Tomatini, La Linda e il Mule. Erano tutti superbi, per cui è meglio assaggiarli tutti e tre!
Dopo aver bevuto come si deve, abbiamo deciso di ordinare del vino per accompagnare gli antipasti. La cameriera ci ha suggerito un vino blend, un rosé chiamato Misturas e un Verdejo aromatico e ben bilanciato.
Per prima cosa abbiamo assaggiato una gilda in stile basco, con alcune delle acciughe più saporite che abbiamo mai mangiato, insieme a delle succulente ostriche n. 2 in una salsa piccante e leggermente acida preparata con i peperoncini noti in Spagna come piparras.
Ancora acciughe, questa volta le migliori della costa cantabrica. Servite su una speciale focaccia artigianale sottilissima e con burro affumicato di Barcellona, erano la fine del mondo.
Poi è arrivato un alioli classico con del pane a lievitazione naturale, opera del famoso maestro chef ibizenco David Reartes. Abbiamo scoperto che è stato realizzato con un lievito madre nato in Italia più di 40 anni fa!
Quello che è seguito è stata una reinvenzione dell'insalata di tonno e patate, tipico piatto spagnolo: l'insalata di granchio reale dell'Alaska. Una delizia per i buongustai! Abbiamo trovato impossibile resistere all'Ibizan bikini, un panino tostato con tartufo di buona qualità, prosciutto e formaggio di prima scelta!
Poi sono arrivati altri antipasti. Tra questi pesce crudo al limone – preparato in stile hamachi – con una vinaigrette composta da lime grattugiato, uva, sale e un tocco di mezcal, che gli ha conferito un delizioso sapore affumicato.
È comparsa una tartara di tonno, ma non come la conosciamo noi. In questo caso, tre tipi di pomodoro hanno sostituito il tonno. Nico l'ha descritta come quello che in spagnolo chiamano trampantojo, cioè un piatto che assomiglia a un altro.
E abbiamo capito subito il perché: la consistenza e l'aspetto corrispondevano all'originale e anche il gusto, che cercava di emulare il tonno attraverso la ricca e leggermente piccante salsa wasabi che lo accompagnava.
La cosa migliore è che il piatto a base di pomodoro viene preparato dagli stessi commensali sotto forma di tacos. Utilizzando foglie di nasturzio – chiamate cappuchina in spagnolo – invece dell'impasto di mais alla messicana, è stato divertente prepararli: assolutamente deliziosi!
Per quanto gli antipasti fossero sazianti e nutrienti, abbiamo proseguito con il piatto principale, che è stato servito direttamente dalla griglia.
Come il piatto precedente, anche il piatto principale, il saam d'agnello, prevedeva la preparazione di tacos, questa volta con foglie di lattuga romana. Servito con un condimento rinfrescante a base di yogurt di tipo tzatziki e cetrioli sottaceto, è stato un tenero e stuzzicante trionfo della gastronomia mediorientale!
Già provati dopo quel ben di Dio di piaceri gastronomici, ci siamo auto-incitati per l'ultimo round: i dessert! Come ormai puoi immaginare, anche in questo caso Casa Linda ha avuto memorabili assi nella manica.
Il primo ad arrivare è stata una magistrale rielaborazione di una specialità catalana, il pane con cioccolato. Utilizzando il sale e l'olio più pregiati, una ganache cremosa, il gelato al pane a lievitazione naturale e i crostini, è stato un capolavoro di creatività.
Allora, cosa potrebbe esserci di meglio?
La risposta è arrivata sotto forma di un flan XXL, cioè un creme caramel, come non ne hai mai provati prima. A Casa Linda riescono a rinnovare piatti regionali come il comune creme caramel per produrre un dessert che ti fa rivedere tutti i tuoi preconcetti sulla cucina tradizionale. Semplicemente una magia!
Casa Linda ha diversi turni di servizio ogni sera, con inizio alle ore 20:00 e fine alle 23:00. È chiuso il martedì.
Ma non crederci sulla parola: fai una prenotazione per te e la tua comitiva per cenare con questa cucina eccezionale.
