Di tanto in tanto il team responsabile delle recensioni gastronomiche di Ibiza Spotlight si imbatte in un luogo davvero eccezionale, dove il cibo suscita autentici sussulti di stupore. La nostra recente visita alla Juntos House è stata una di queste occasioni.
Situata in una finca splendidamente ristrutturata nel pittoresco villaggio di San Mateo, nella parte nord-occidentale dell'isola, la Juntos House è un ristorante a km zero specializzato in deliziosi cibi coltivati localmente e provenienti dalla propria tenuta di agricoltura rigenerativa e da partner locali.
Un'oasi di alta cucina in questa zona scarsamente popolata di Ibiza, che questo mese festeggia il suo primo anniversario. Se questo è il risultato ottenuto in soli 12 mesi, si trema al pensiero di ciò che si prospetta una volta che si sarà affermato. Non c'è da stupirsi che i buongustai attraversino l'isola per cenare qui.
L'ambiente è divino: un grande cortile circondato da giardini paesaggistici raffinati e ricchi di ulivi secolari, mandorli (di cui parleremo più avanti), tante erbe aromatiche e arbusti e un lungo e grazioso murales che raffigura scene dell'isola.
Al di là c'è un grande pergolato che ospita un cocktail bar che propone mix fantasiosi, suoni downtempo e atmosfere rilassate.
Accanto c'è una graziosa area per i bambini con casette di vimini e giocattoli.
Ma basta parlare dell'ambiente, è ora di passare alla gastronomia. Il cibo del ristorante Juntos è doppiamente apprezzato: gli ingredienti biologici freschissimi sono il merito del suo successo, ma non c'è dubbio che il fascino dell'estetica e la brillante originalità dei piatti debbano molto anche al suo straordinario chef, il catalano Pau Fidalgo.
Un giro di aperitivi ci ha preparato adeguatamente al pasto che ci attendeva. I mixologist del Juntos preparano i cocktail con la stessa cura, creatività e ingredienti 100% biologici della sua cucina: non perdere l'occasione di provarli! Vale la pena notare che il menù del Juntos non fa distinzione tra antipasti e piatti principali, perché tutti i piatti sono concepiti per essere condivisi.
Pane a lievitazione naturale
Così abbiamo iniziato con un piatto di pane a lievitazione naturale, olive marinate e una generosa spalmata di paté di pollo ruspante.
Insalata di barbabietole baby con gorgonzola "Blu di bufala"
Un'insalata di barbabietole baby trasformata dall'aggiunta di gorgonzola "Blu di bufala" e noci pecan caramellate.
Tempura di fiori di zucca e ricotta
A seguire, due piatti di spicco: zucchine baby grigliate, pesto rosso, tempura di fiori di zucchina e ricotta; e spessi e teneri gambi di asparagi bianchi e selvatici grigliati con una ricca salsa bernese e olive kalamata.
Asparagi bianchi in una ricca salsa bernese
Ormai il team era in visibilio, reazione confermata dalle espressioni dei commensali degli altri tavoli. Le nostre scelte gastronomiche sono state guidate dall'affabile ed esperto maître Alberto, la cui conoscenza dei piatti e dell'eclettica cantina dei vini del locale è stata esemplare.
Carpaccio allo yogurt di controfiletto di manzo nutrito solo con erba
In rapida successione, abbiamo gustato un carpaccio allo yogurt di controfiletto di manzo nutrito solo con erba, cipolla sottaceto e grano saraceno tostato e carne di maiale galiziano alla milanese con castagne, uova di salmone, aneto e semi di senape. L'abbinamento di sapori è stato davvero da leccarsi i baffi.
Carne di maiale galiziano alla milanese
Cernia Selvatica
Desiderosi di provare un piatto di pesce, abbiamo preso la cernia – al Juntos tutto il pesce è pescato in natura e si cerca di procurare varietà meno conosciute – con bietole, porri baby e spuma di zafferano.
Cioccolato con lamponi freschi spolverato con granella di pistacchio
Il team riceve la sua giusta ricompensa in dessert. Felicemente sazi, abbiamo comunque trovato spazio per i dolci. I nostri camerieri – che per tutta la sera hanno svolto un servizio impeccabile tra i numerosi avventori – ci hanno opportunamente offerto tre delizie. La prima, una ciotola senza pretese di cioccolato scelto con lamponi freschi spolverati con granella di pistacchio, è stata un successo immediato e sorprendente.
Sorbetto di mela, cocco, menta e lime con meringa
Il secondo, un coulant al matcha e cioccolato bianco con gelato bianco fatto con mandorle provenienti dai fertili campi di San Mateo, ci ha entusiasmato. Ma il posto d'onore è andato al sorbetto squisitamente composto da mela, cocco, menta e lime con meringa. Dopo il viaggio di sapori precedente, è stato un fine pasto deliziosamente rinfrescante.
Dopo una bevanda digestiva post-prandiale a base di hierbas Ibicencas biologica di alta qualità, abbiamo ringraziato il personale e ci siamo avviati a malincuore verso casa. Passando davanti all'ingresso, ci è capitato di alzare lo sguardo verso il muro bianco scintillante della finca e di scorgere il motto latino del ristorante: "Sana terram, cura hominum" ("Cura la Terra e curerai l'umanità"). Mai detto fu più azzeccato.
Assicurati di prenotare in anticipo alla Juntos House per evitare delusioni.
