Potrebbe essere facile passare davanti al Morena Ibiza senza nemmeno sapere che c'è. Il Morena è una bellezza segreta e sfuggente. Più che un semplice ristorante, il Morena è un tranquillo rifugio segreto nel cuore dell'affollata zona del porto turistico. Riparato all'ombra di giovani alberi, è il luogo ideale per rilassarsi prima di iniziare una grande serata o per tornare a casa dopo una lunga giornata di mare.
Il Morena Ibiza fa parte dell'ultimo progetto del Consorzio Marina Village all'ingresso di Marina Botafoc a Ibiza. Una volta terminato, comprenderà anche tre negozi, un nuovissimo Passion Café e un Keepers Bar appena rinnovato, formando un cortile che circonda il ristorante.
La politica no-music del Morena e l'intima disposizione dei tavoli creano un ambiente tranquillo e rilassato che incoraggia le conversazioni e i contatti, rendendolo uno dei posti più cool per cenare sotto le stelle da questo lato di Ibiza Città.
Lo chef Sergio Giraldo Luna è a capo della cucina del Morena. Originario dell'Estremadura, una delle grandi regioni gastronomiche spagnole, ci ha raccontato di aver sviluppato la sua passione per la cucina mediterranea mentre lavorava nei migliori ristoranti di Valencia e dintorni. Il menù che ha creato al Morena riflette il suo impegno nell'approvvigionamento di tutti i prodotti da Ibiza o dalla Galizia, che si tratti di pesce e frutti di mare o di verdure fresche del frutteto.
Naturalmente, non vedevamo l'ora di scoprire cosa avrebbe inventato.
Prima, però, c'era il momento di sistemarci e di entrare nell'atmosfera con un po' di mixology. Il cameriere del Morena mette molto amore nella preparazione dei liquori per i suoi preparati. E i risultati sono garantiti. Abbiamo scelto Las Coloradas con tequila Don Julio Blanco cotta sottovuoto con jalapeños e poi mescolata con sciroppo d'agave Mezcal e ibisco. La piccantezza è stata mascherata dal suo bel colore rosa.
Allo stesso modo, con El Padron Carioca, il coctelero ha creato un margarita piccante deluxe in cui il calore della bevanda è parte integrante del liquido anziché essere solo distribuito sul bordo. Il Cachaca, scaldato con i peperoni Padron e mescolato con sorbetto al limone fatto in casa, succo di lime, agave e mezzo peperone Padron come guarnizione, era deliziosamente vellutato e riscaldava dentro, invece di bruciare le labbra.
Dopo un breve intermezzo per assaporare i nostri cocktail, ecco il momento di mangiare...
È arrivato un pane croccante e fumante, con generose porzioni di salse bernese e romesco da gustare.
Per iniziare il pasto vero e proprio, abbiamo assaggiato una selezione di tapas di pesce del Morena. Abbiamo cominciato con delle vongole alla griglia, molto carnose, dolci e succose, condite con purè di patate.
Un piatto di crocchette di gamberi rossi piccanti con una spuma di kimchi ottenuta dal succo delle teste.
Un carpaccio di picaña cruda, con un pizzico di rucola, e un cubetto di tonno rosso condito con zucchero di canna caramellato. Una volta arrotolato, ogni boccone diventa la versione del Morena del classico vitello tonnato italiano – semplicemente, si scioglie in bocca.
Insalata di patate con spuma di maionese e carpaccio di gamberi rossi. La rivisitazione deluxe della classica insalata russa, molto leggera e soffice, era ricca di sottaceti e tonno che la rendevano una delizia salata.
Poi, abbiamo guardato nervosamente i piatti di ricci di mare – dall'aspetto davvero intimidatorio – posti davanti a noi. Non dovevamo essere così timorosi, però, perché gli esoscheletri neri e appuntiti erano stati scavati e la loro polpa era stata mescolata con granchio reale e granciporro atlantico prima di essere riempiti di nuovo e gratinati con il kimchi per creare una sorpresa di frutti di mare deliziosamente piccante. Eravamo tutti sinceramente sorpresi da quanto fossero buoni. Un clamoroso "miglior piatto della serata" ™.
Al centro di tutta la celebrazione dei frutti di mare c'era uno squisito pesce San Pietro. La bellezza può essere nell'occhio di chi guarda quando si tratta di questo piccolo mostro, ma la qualità della sua carne deliziosa è indiscutibile. Dopo essere stato scottato in acqua di mare, poi grigliato alla brace e servito con olio, aglio, piparras (sottili peperoncini verdi) e salsa all'aceto, il pesce è stato sapientemente spinato al tavolo dallo chef Sergio in enormi filetti e succulente scaglie.
Com'è tradizione a Valencia, le lische scartate non vanno sprecate. Vengono riportate in cucina per essere fritte e nuovamente servite con una salsa tartela. Un sorprendente piacere extra che nessuno di noi si aspettava.
Guarnite con tenere zucchine baby, carote baby e broccoli a gambo lungo, è difficile concepire un pasto più sano e soddisfacente del pesce San Pietro per gli amanti dei frutti di mare. Soprattutto se abbinato a un bicchiere quasi ghiacciato di Chardonnay spagnolo. Celestiale...
Due dessert sono stati portati per addolcire i nostri palati dopo gli spettacolari fruits de mer. Crème Brulee con zucchero filato, gelato all'amaretto e tuile di biscotto a forma di felce e torta al cioccolato con croissant e gelato salato al dulce de leche.
Il Morena Ibiza è un nuovissimo locale che si aggiunge alla lista sempre più lunga di luoghi da visitare durante la tua vacanza a Ibiza. Quindi, se hai in programma una serata al Pacha o al Club Chinois e desideri un inizio soft o semplicemente una serata di relax con un gruppo di amici sotto le stelle, allora dai al Morena Ibiza la possibilità di mostrarti cosa sa fare. La grande raffinatezza delle preparazioni, l'amore e il rispetto per i prodotti della terra e del mare di questo paese sono in grado di soddisfare i palati più esigenti.
Anche se abbiamo optato per piatti prevalentemente a base di pesce, sono disponibili anche ottimi tagli di carne stagionata per i carnivori più esigenti.
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