L'ultimo decennio ha visto l'afflusso di franchising internazionali di alto livello e di rinomati chef famosi che hanno ampliato il panorama gastronomico e introdotto nuovi sapori a Ibiza. Tuttavia, questa tendenza ha messo in ombra le magnifiche tradizioni gastronomiche che sono sempre esistite sulle Isole Baleari.
Al giorno d'oggi, chi è alla ricerca di una vera e propria delizia gastronomica ibizenca deve cercare un po' più approfonditamente per scoprire il sapore di una cucina raffinata che utilizza soprattutto prodotti e ricette locali. A volte queste gemme si trovano in luoghi improbabili. Un esempio è il ristorante La Mesa d'Es Vedrà dell'Hotel Petunia Ibiza, vicino a Cala Carbó.
Situato a pochi minuti di auto dalla spiaggia, il Petunia Ibiza è un boutique hotel a 5 stelle costruito nello stile tradizionale della finca ibizenca, con vista sull'isolotto di Es Vedrá da un'angolazione impressionante. I raffinati hotel del Gruppo Beaumier sono tutti situati in modo armonioso in "luoghi tranquilli e incontaminati" e offrono "cibo e bevande di ispirazione locale, con spa e centri benessere rilassanti" – e il Petunia Ibiza risponde perfettamente a questa filosofia.
Guidare verso Cala Carbó è sempre un viaggio piacevole se non sei stato sulla costa occidentale per un po'. Durante il percorso, che si snoda dolcemente tortuoso, tra gli alberi si intravedono invitanti scorci di mare che rendono ancora più appagante il momento in cui salirai i gradini del cocktail bar La Mirada e del ristorante di raw food che si trova in cima all'hotel. La vista è una delle più belle dell'isola.
Nella luce sfumata del sole al tramonto, il martedì, mercoledì e giovedì sera, un rilassante trio Jazz intrattiene gli avventori con le loro rivisitazioni di classici di Portishead, Amy Winehouse, Stevie Wonder e White Stripes, solo per citarne alcuni. La domenica sera c'è musica dal vivo al La Mesa.
È difficile pensare a un modo migliore per godersi questo momento se non sorseggiando uno degli omonimi Spritz Es Vedrá del Petunia, in attesa del cibo che verrà. Servendo il nostro aperitivo locale preferito, Hierbas Ibicencas, con una spruzzata di pompelmo, offre la miscela perfetta di freschezza e sapore agrodolce per la fine di una calda giornata.
L'attuale custode della cucina de La Mesa d'Es Vedrà è un giovane chef di Maiorca, Baltasar Rigo. Un tempo pupillo di Alberto Adria, mentre era chef al Pakta di Barcellona, Baltasar è determinato a preservare nei suoi menù la vera essenza della cucina autoctona delle Baleari.
Il giovane maiorchino definisce questo concetto con i migliori prodotti delle Baleari, integrati da ingredienti freschi provenienti dall'orto dell'hotel. In nessun altro piatto questa mentalità casalinga è più evidente che nell'antipasto a base di melanzane marinate, formaggio Mahon di Maiorca e sobrasada di maiale nero di Maiorca (una salsiccia di maiale piccante unica di queste isole).
Dopo aver "resettato" il palato con un delicato gazpacho di ciliegie, sono arrivati gli antipasti.
Una grossa bistecca di cavolfiore grigliato con salsa olandese e tartufo nero decorata con piccoli fiori bianchi è stato un altro eccellente promemoria di quanto possa essere affascinante il cibo vegetariano con un po' di fantasia in più. La ricca salsa olandese, addolcita da un generoso goccio di Porto, ha legato tutti gli ingredienti.
Tentati dal fascino del gazpacho di fragole piccante con tartara di gamberi rossi e limone in salamoia, ci siamo tuffati con gusto. Tuttavia, pur essendo un piatto delizioso di per sé, era troppo delicato per essere considerato "piccante".
È un tema ricorrente che l'interpretazione spagnola di "piccante" lasci molto all'immaginazione e che gli chef di Ibiza abbiano paura di offendere i sensi delicati dei loro commensali. Ma al prezzo di ingannare chi di noi vorrebbe (e in molti casi si aspetta) una bella scossa alle papille gustative quando vedono qualcosa pubblicizzato come tale sul menù.
Tuttavia, è solo una piccola lamentela. I piatti principali che sono seguiti hanno davvero elevato la cucina a nuovi livelli e ci hanno ridato fiducia nella gioia dell'attesa.
La nostra scelta di pesce è stata il merluzzo confit "El Barquero" con tumbet (un piatto tradizionale di Maiorca composto da strati di patate, melanzane e peperoni rossi), salsa di pomodoro e pinoli. La polpa traslucida del pesce si è staccata senza sforzo in scaglie spesse e succulente ed è stata completata perfettamente dagli aromi affumicati del tumbet.
C'è sempre un "piatto della serata" e lo stinco di agnello cotto a fuoco lento dallo chef su un letto di crema di zucca e dukkah (un condimento mediorientale composto da una miscela di erbe, noci e spezie) era vicino alla perfezione. Era evidente che la carne era stata trattata con il massimo rispetto e che il ricco e lucido jus aveva richiesto 3 giorni per ridursi. Un trionfo assoluto e forse lo stinco d'agnello più buono che abbiamo mai assaggiato. E, credimi, ne abbiamo mangiati parecchi...
Il nostro pasto ha raggiunto un crescendo sensazionale con un tiramisù fresco composto al tavolo.
Una fetta di bizcocho (pan di Spagna) fatto in casa in stile maiorchino è servita come base per assorbire il caffè e l'amaretto, prima di aggiungere tre golose palline di mascarpone e una generosa colata di pistacchi. Con un'ulteriore spolverata di cacao, il dolce era pronto ed è stato divorato ancora più velocemente. Così semplice ma così meravigliosamente gustoso che d'ora in poi sarà il nostro pezzo forte.
Per prenotare un tavolo direttamente a La Mesa d'Es Vedrà, segui questo link.
