Questa settimana l'Etxeko Ibiza by Martín Berasetegui, il magico ristorante stellato Michelin del BLESS Hotel Ibiza, a 5 stelle, ci ha presentato il nuovo uomo al timone per il 2024, il capo chef Esteban Sánchez.
Si tratta di un enorme salto di qualità per un uomo molto giovane e di un'enorme responsabilità nel portare avanti il nome di Berasetegui e la reputazione di fama mondiale delle raffinate tradizioni gastronomiche dei Paesi Baschi.
In occasione della presentazione, Martín Berasetegui, uno degli chef spagnoli più rinomati e più lodati, ha raccontato con passione come la conquista della prima stella Michelin mentre lavorava nel suo omonimo ma modestissimo ristorante di Bilbao abbia cambiato la sua vita. Dodici stelle dopo, oggi si diletta a far crescere giovani chef di talento nelle sue cucine.
Martín ha piena fiducia nel suo protetto e nella nuova generazione. "Ognuno di loro parla quattro lingue e sono molto più avanzati in termini di tecnologia rispetto alla mia generazione. Ho sempre pensato che i 49 anni di esperienza che ho acquisito, insieme all'approccio nuovo di chef emergenti come Esteban e altri in cucina, si combinino per produrre il progetto che vedete qui davanti a voi".
Gli chef hanno lavorato insieme per ideare due nuovi menù degustazione per la quinta stagione del ristorante del Bless, l'Origin Menu e il Great Menu, che collegano il Mediterraneo e l'Atlantico.
Come sempre, per Martín l'accento è posto sul lavoro di squadra, riconoscendo il ruolo essenziale dei fornitori che portano tutti i prodotti eccezionali da entrambe le coste della Spagna. Ed Esteban afferma: "L'obiettivo è quello di non essere limitati dal menù, ma di affrontare ogni giorno con un atteggiamento innovativo e creativo, sfruttando al massimo i prodotti freschi della giornata".
Il peso delle aspettative non sembra scoraggiare Esteban, che ha già lavorato sotto l'ala di Martín per cinque anni. È pienamente consapevole del sostegno del suo mentore e della grande squadra che ha alle spalle. "Non è il lavoro di una sola persona, ma dell'intera squadra". Inoltre, ha aggiunto: "Con Martín non si smette mai di imparare...".
Non vediamo l'ora di tornare in quella che è forse una delle migliori cucine di Ibiza e di tutto il Mediterraneo. Assicurati di non perdere questa straordinaria esperienza gastronomica la prossima volta che ti trovi a Ibiza prenotando il tuo tavolo oggi stesso.
