Le parole "iconico" e "leggendario" sono spesso abusate sulle pagine di Ibiza Spotlight e di molte altre pubblicazioni simili. Così tanto che siamo costretti a vietare temporaneamente l'uso di queste parole! Naturalmente ci sono occasioni legittime in cui l'uso è giustificato e parlare del ristorante Sa Capella, alla periferia di San Antonio, è una di queste.
Una delle location di Ibiza preferite da chi scrive, questo ristorante esclusivo, situato all'interno di una chiesa non consacrata, viene visitato ogni anno dal 1998. Con una storia così lunga, questa istituzione dall'atmosfera meravigliosa è una parte fondamentale della cultura della vita notturna dell'isola da decenni, da quando in origine divenne famoso come amato trampolino di lancio di pre-party per DJ, proprietari di club, musicisti famosi e celebrità televisive.
Quando chiuse alla fine della stagione 2022, si respirava un'aria di incertezza su cosa riservasse il futuro al famoso e antico locale. Ogni anno che passava metteva a dura prova la struttura dell'edificio, mentre la crescente concorrenza locale aggiungeva pressione a un team dirigenziale che stava invecchiando.
Tuttavia, le tenebre si sono improvvisamente dissolte quando è giunta la gradita notizia dell'acquisizione del ristorante da parte del Mambo Group. Javier Anadón e figli, con il supporto del loro esperto e creativo team, sono diventati i nuovi custodi ideali di questa sacra chiesa gastronomica.
Negli ultimi anni, il Mambo Group ha dimostrato un grande rispetto per l'isola, la sua storia e la sua cultura, coltivando e dando nuova vita a un portfolio di meravigliosi locali che sono diventati la pietra miliare delle esperienze di vacanza a Ibiza di tantissime persone. Quanti visitatori arrivano oggi sull'isola senza recarsi in pellegrinaggio ad almeno uno dei locali Café Mambo, Casa Maca, Hostal La Torre, Cala Gracioneta o Villa Mercedes? Ogni ristorante ha un carattere unico ed è caratterizzato da prodotti di qualità e da un servizio esemplare.
Ora c'è un nuovo nome da aggiungere a questa lista e il Sa Capella rappresenta il più grande investimento che il Gruppo abbia mai fatto in uno qualsiasi dei propri esercizi.
Completamente ristrutturato, è stato ridotto all'essenziale e per questo risulta ancora più interessante. Ben poco è stato lasciato intatto, ma tutto il romanticismo è ancora vivo...
I proprietari originari del Sa Capella si sono preoccupati di preservare alcuni elementi durante i lavori di ristrutturazione, tra cui la magnifica scultura antica che è rimasta in piedi come una sentinella nell'abside rialzata.
Sono sparite le vecchie pareti piastrellate e i ventilatori elettrici. Al loro posto, il minimalismo e l'illuminazione d'atmosfera sono i cambiamenti chiave e l'aggiunta di un'aria condizionata silenziosa all'interno dell'antico edificio lo rende più accogliente e adatto in qualsiasi periodo dell'anno.
Tutte le cucine e i bar sono stati completamente rinnovati e il camino della cucina a vista è rimasto, ma ora include un forno moderno e una griglia Josper. Possiamo ancora goderci una visione completa della delicata lavorazione dei pregiati tagli di carne che vengono preparati sul fuoco, mentre gli aromi affumicati del barbecue riempiono l'aria.
Per bagnarci le labbra, ci siamo tuffati con entusiasmo nella nuova lista dei cocktail.
Abbiamo scelto un intenso e speziato Capella – con tequila Patrón Silver, maraschino, pompelmo, rosmarino, agave, Tajin – e un dolce e aromatico Satiro – miscelato con whisky Maker's Mark, Amaro Montenegro, mango, bitter, miele, timo, ginger ale. Il Satiro, con una nota di mandorla, migliorava man mano che il ghiaccio si scioglieva.
Il nostro abbinamento di vini per la serata è stato una fidata bottiglia di Raimat Turons de la Pleta Chardonnay. Ideale per accompagnare i frutti di mare freschi, si è abbinato bene a tutti i piatti che ci sono stati serviti.
Per fortuna, gran parte del vecchio DNA del Sa Capella continua ad essere presente nel nuovo menù. È conciso, adeguatamente rustico e la premessa è semplice – prodotti di grande qualità pensati per essere condivisi.
Tutti i pezzi forti del vecchio menù sono ancora qui: bistecche di filetto da leccarsi i baffi, branzini interi, rombi succosi e tenere costolette di agnello. Se a questo aggiungi una serie di delicati ma deliziosi antipasti di pesce o di verdure crude, il quadro è quasi completo.
Abbiamo scelto di seguire un percorso a sorpresa a base di pesce per la nostra esperienza di condivisione e abbiamo lasciato che fossero gli chef a ideare le pietanze. Non ci hanno deluso!
Il croccante pane con lievito madre fatto in casa, preparato in loco con il lievito naturale del Sa Capella, è stato perfetto per assaporare il gustoso olio della marinatura dei nostri 3 antipasti.
Insalata di pomodori ibizenca con ventresca. Cipolla, erba cipollina, tonno e deliziosi pomodori succosi. Semplice e sorprendente.
Carpaccio di Sirvia (ricciola). Queste sottilissime fettine sono state marinate nel succo di lime, come un ceviche con un pizzico di peperoncino e coriandolo, ma con un trattamento più delicato.
Boquerones (acciughe affumicate) marinate nell'aceto, con una leggera nota di aglio ed erbette.
Un incredibile calamaro intero alla griglia su un letto di inchiostro e cipolla confit.
Cavolfiore con Parmigiano e tartufo. Le scaglie di tartufo erano piacevolmente delicate, lasciando spazio agli altri ingredienti.
Branzino intero. Sfilettato con maestria accanto al tavolo, sarebbe impossibile preparare e presentare un pesce in modo più perfetto – semplicemente succulento pesce bianco e pelle croccante.
L'immancabile accompagnamento di verdure arrostite e patate al forno ha completato questo pasto rustico perfetto.
Per finire, ci è stata offerta l'anteprima di un dessert che presto sarà aggiunto al menù integrale – una leggera e cremosa Pavlova di fichi con pistacchi e un cuore di meringa croccante. Un vero successo per la stagione invernale!
I nuovi proprietari del Sa Capella sono stati molto rispettosi nel preservare questa meravigliosa struttura per un futuro d'oro. Completamente rinnovato, è un progetto che merita di avere successo. E con il coinvolgimento del Mambo, è certo che tornerà a fiorire come luogo di ritrovo per le nuove generazioni di volti della vita notturna.
Se, come promesso, riuscirà a rimanere aperto fino a tutta la stagione invernale, renderemo sicuramente omaggio a questo posto fantastico ancora una volta prima della fine dell'anno. Prenota qui il tuo tavolo se vuoi scoprirne la magia.
