In generale, è un dato di fatto che il team di critici di Ibiza Spotlight ami il cibo con un pizzico di grinta in più. Non sorprende, quindi, che ci sia stato un inevitabile clamore quando è stato annunciato che presto avrebbe aperto un nuovo ristorante messicano, specializzato in pesce e frutti di mare.
Siamo sempre alla ricerca di un'autentica esperienza gastronomica messicana ricca di sapori e spezie. Spesso trascurati da questa parte dell'Atlantico, i frutti di mare sono un elemento chiave della cucina messicana. E con oltre 10.000 km di costa, ci sono molte ricette da scoprire.
Naturalmente, quando è arrivato il giorno, siamo piombati sul Cuyo Marisqueria con lo stesso entusiasmo di uno stormo di pellicani impazienti nella penisola dello Yucatán.
Facendo parte della variegata offerta gastronomica del rinnovato Hyde Hotel – del complesso Mondrian & Hyde Hotels – nella graziosa baia fiancheggiata da pini di Cala Llonga, il Cuyo offre una scelta in più a chi cerca un'esperienza gastronomica speciale per le vacanze quando soggiorna in questa incantevole località.
Il Cuyo occupa un ampio spazio con un bar ben fornito e postazioni di lavoro aperte. Arredato con gusto nei toni della terra e con materiali e fibre naturali, il ristorante è caldo e accogliente. Uscendo sulla terrazza, la vista si apre su uno splendido panorama di una delle baie più belle di Ibiza. A te la scelta di dove cenare...
Noi abbiamo optato per un angolo riparato della terrazza, non esposti alla fresca brezza autunnale.
Il Cuyo ha un menù di bevande ricco di opzioni di tequila e mezcal – per la precisione, tre pagine e mezzo dedicate ai prodotti della potente pianta di agave! Quindi, per iniziare, non c'era altra scelta se non quella di assaggiare il Margarita firmato dalla casa.
Notevolmente rinfrescante, anche con sale e pepe su un lato del bicchiere, il De La Casa Margarita è miscelato con tequila Patrón Silver, albicocca e lime, oltre all'aggiunta piuttosto sorprendente del mole (pronunciato "moh-lay"). Per chi non ha familiarità con questo classico della cucina messicana, il mole si presenta in molte forme e riapparirà più avanti in questa rassegna.
Il Pomegranate Margarita, con tequila Patrón Silver, lime, fiori d'arancio e legno aromatico di Palo Santo, è stata un'esperienza completamente diversa, con il suo delicato color rosa che celava un cocktail fortemente aromatico.
Ogni piatto servitoci dallo chef del Cuyo, Nacho (Ignacio Sanabria), è stato preparato con la sua totale ammirazione e rispetto per l'eredità gastronomica messicana. Non c'era nulla di eccessivamente piccante ma, al contrario, i sapori tradizionali di avocado, agrumi, chipotle, jalapeños, habaneros e coriandolo hanno avuto spazio per respirare. Accompagnato da alcuni bicchieri di cremosa birra Modelo, l'intero pasto è stato una vera delizia.
Il nostro mini-banchetto messicano è iniziato in modo dolce e seducente con alcuni piatti di verdure assolutamente divini, prima che lo chef alzasse il tiro. Un piatto di verdure arrostite nel forno Josper, con carote e barbabietole condite con aneto, dragoncello e coriandolo e irrorate di lime, è stato un inizio delicato e aromatico.
Il denso guacamole del Cuyo ci ha subito fatto litigare per ogni singolo boccone. È diventata una gara a chi riusciva a spalmare più avocado e jalapeños sulle proprie morbide tortillas di mais viola.
Pronti, partenza, via...
Oggi puoi gustare la specialità messicana dell'aguachile in molti ristoranti di Ibiza, ma avere sei diverse varietà nel menù è puro lusso. Avendo l'imbarazzo della scelta, abbiamo optato per tre: Red, Yellow e White (rosso, giallo e bianco). Molto diversi tra loro, tutti mostravano le sfumature dell'arte della marinatura e la potenza del peperoncino e del succo di lime.
Iniziando dal più delicato in termini di piccantezza, il White Aguachile con capesante a fette, soffici e burrose, era delicato e morbido.
Il Red Aguachile con gamberi succosi, un grande Carabinero, fette sottili di ravanello, pomodoro e chipotle piccante poteva sembrare il più potente, ma l'apparenza inganna...
Lo Yellow Aguachile del Cuyo viene normalmente servito con il branzino ma, in questa occasione speciale, lo chef Nacho ci ha offerto una squisita specialità a base di aragosta! Quanto siamo fortunati...? Si è rivelato anche il più piccante ed è stato votato all'unanimità come il preferito.
Un'altra specialità del giorno offertaci è stata lo Speciale Pollo Tirato dello Chef, farcito con un ricco e cioccolatoso mole. Era la prima volta che assaggiavamo questa prelibatezza messicana qui a Ibiza.
Una delizia assoluta è stata una padella piena di gamberi all'aglio sfrigolanti e teneri, serviti ovviamente con un bel po' di peperoncino.
Nessun pasto messicano è completo senza assaggiare almeno uno dei tacos offerti. Noi abbiamo optato per il preferito, i Tacos Al Pastor. La carne di maiale iberico, morbida e tirata, era ricca di sapore e impreziosita da una dolce spruzzata di ananas.
Il piatto forte del Cuyo Marisqueria è il Branzino Rosso e Verde. Questo pesce maestoso, del peso di quasi un chilo, era stato pensato per essere condiviso da due persone, ma ha soddisfatto senza problemi tutti e quattro. Circondato da una generosa serie di condimenti, tra cui cavolo sottaceto, jalapeños, ravanelli, cipolla, erbe verdi e tacos, il pesce è cosparso di salsas rossa e verde.
Il nostro chef ha fatto un ottimo lavoro per conservare idratata la carne e le salse non hanno fatto altro che esaltare il sapore delicato del pesce.
Per finire, come potevamo resistere all'idea di assaggiare la crostata messicana al cioccolato? Ci siamo tuffati nel morbido ripieno di mousse e nella spessa base di biscotti al cioccolato con tutto l'entusiasmo di una squadra di lottatori messicani.
Il Cuyo Marisqueria ci ha offerto un'esperienza gastronomica messicana davvero autentica e piacevole. Tutte le spezie e i sapori dell'America Centrale erano presenti, ma utilizzati con delicatezza e forza a seconda delle necessità. Allo stesso modo, i frutti di mare sono sempre stati preparati con raffinatezza e rispetto, dando loro il ruolo di protagonisti in ogni piatto. E, per fortuna, non c'era nemmeno un Chili con Carne in vista!
Torneremo sicuramente per una visita prima della fine della stagione. Perché non unirsi a noi? Segui questo link per prenotare il tuo tavolo.
