Con l'ascesa della stella di Ibiza come meta di vacanze gastronomiche, è diventato sempre più interessante per i brand internazionali insediarsi qui. La domanda è: sono in grado di portare in tavola qualcosa di nuovo ed emozionante? Ebbene, nel caso del Novikov, la risposta è un sonoro SÌ!
Nel settore sempre più popolato della cucina fusion asiatica, ci vuole qualcosa di speciale per distinguersi e stabilire nuovi standard. Eppure il famoso marchio, originario dell'esclusivo Mayfair di Londra, è sbarcato nel porto turistico di Ibiza suscitando un certo scalpore.
Quando si confrontano i ristoranti Asian Fusion, le differenze sono spesso infinitesimali. Nel menù del Novikov ci sono molti piatti che sono un punto fermo della moderna cucina asiatica: merluzzo nero al miso, ricciola hamachi, tartare di scampi, oltre naturalmente a una gamma completa di fantasiose opzioni di sushi, solo per citarne alcuni.
Ma è la finezza con cui vengono preparati i piatti e la delicata aggiunta di piatti cinesi super-raffinati a rendere unico il menù pan-asiatico del Novikov.
Situato all'interno del lussuoso Ibiza Gran Hotel, nello spazio occupato dall'Asal, Novikov ha un carattere distintivo che si rivolge alla comunità benestante ed esigente del brand. L'esclusivo design degli interni dell'Asal, in stile Gaudì, è rimasto, ma la tavolozza dei colori è cambiata con l'introduzione delle tonalità del cioccolato e del caramello, che conferiscono al locale un'atmosfera più scura e underground, perfetta per un cocktail lounge a tarda notte.
Essendo da tempo il loro ristorante di riferimento a Londra, i proprietari dell'Asal hanno deciso di collaborare con Novikov per creare la decima location del brand in tutto il mondo. A giudicare dall'afflusso di clienti in questa serata afosa, la decisione è stata pienamente azzeccata.
Il Novikov ha messo insieme una squadra di camerieri super-vigili che non hanno mai smesso di occuparsi di ogni nostra esigenza – il nostro tavolo era immacolato e i nostri bicchieri non erano mai caldi o vuoti.
All'interno, i commensali possono sedersi vicino all'azione e osservare l'attività attraverso i vetri della cucina a vista o del sushi bar. All'esterno, sulla terrazza recintata di bambù, il DJ resident suona un medley di classici Pop, House e Funk che mantiene l'atmosfera sempre leggera e allegra.
La nostra scelta di cocktail dalla Novikov Signature Selection potrebbe sembrare più adatta a un ristorante messicano o caraibico, ma è stata perfetta per una calda notte ibizenca.
"Caliente" – un'audace combinazione di mezcal Amores Green, tequila bianca Volcán, zenzero, lime, agave, basilico e Jalapeño, e "Punchy Colada" – una miscela tropicale di tequila Patrón Silver, elisir di cocco, ananas ed essenza di fiori.
Mentre si sgranocchiano alcune crudité di verdure fresche e croccanti con una salsa Shisho Mayo, le portate iniziano a susseguirsi ed è subito evidente che siamo in presenza di una prelibatezza.
Naturalmente, i frutti di mare sono i protagonisti della storia del Novikov, poiché l'influenza giapponese è molto forte.
La ricciola hamachi e il nigiri di salmone scottato con aglio e zenzero hanno dato il via alla qualità e al sapore. Ogni pezzetto era così delicato da lasciare una sensazione fugace ed evanescente sulla nostra lingua.
Da sempre tra i preferiti del team, i calamaretti al sale e pepe sono stati unanimamente votati come i migliori calamari al peperoncino mai assaggiati – la pila di teneri anellini è stata decorata con una generosa copertura di scaglie di peperoncino rosso e verde piccante. La perfezione!
Puntualmente, è arrivata una selezione di roll di sushi, con alcuni classici preferiti e una sorpresa che nessuno di noi avrebbe potuto prevedere. I roll di salmone erano morbidi e cremosi come si poteva sperare, mentre i roll di tonno piccante erano perfettamente delicati ma contenevano una piacevole croccantezza e una discreta dose di speziato.
Tuttavia, sono stati i roll di capesante con jalapeño a conquistare le luci della ribalta. Con una salsa di jalapeño e conditi con farina fritta e un pizzico di tartufo nero, queste delizie erano ispirate ed eccezionali.
È arrivata un'impressionante varietà di piatti, che comprendeva un tenero pollo al miso con salsa al kimchi, merluzzo nero con un'eccellente salsa al miso, metà anatra arrosto con una leggera salsa Hoi Sin, asparagi alla griglia conditi con soia dolce e un leggero e soffice riso fritto speciale Novikov. L'insieme dei piatti costituiva uno spettacolo straordinario e appetitoso.
Chiaramente, il pollame è un elemento popolare nel menù del Novikov e sinceramente crediamo che sarebbe impossibile trovare in altri posti di Ibiza un'anatra arrosto alla cinese più croccante e succulenta.
Felicemente sazi dopo aver consumato il nostro delizioso banchetto e ben idratati da un flusso apparentemente infinito di Malcorta Verdejo ghiacciato e frizzante, ci è rimasto un piccolo spazio per un dessert altrettanto rinfrescante.
Perfettamente in linea con le aspettative, i sorbetti alla guava e al frutto della passione, accompagnati da una selezione di frutta fresca di stagione, sono stati l'apice di un pasto leggero, sano e genuino.
Come grandi fan dell'ondata asiatica/fusion che sta investendo la scena gastronomica di Ibiza, è sempre bello essere sorpresi e deliziati da nuove invenzioni e combinazioni di sapori. In questo locale sono proposti piatti e bevande che hanno ancora il potere di sorprendere e risvegliare i sensi.
Ok, in termini di budget, il locale è destinato più che altro ai proprietari di superyacht e alle più grandi celebrità, ma come regalo una volta all'anno all'inizio di una grande serata in città, il Novikov è destinato a diventare un punto fermo nella nostra umile agenda estiva.
