Per chiunque visiti Ibiza e voglia assaggiare l'autentica cucina spagnola, a volte è necessario cercare in luoghi poco conosciuti. Un esempio è Taste of Salia, un piccolo e discreto ristorante sul mare all'interno dell'Hotel Can Salia del Gruppo Intercorp, nella parte più estrema della Baia di San Antonio.
Questo incantevole ristorante – che prende il nome dalla "salicornia", il finocchio marino locale che cresce in abbondanza lungo questa splendida costa – è davvero straordinariamente ottimo.
Sotto la guida del Capo Chef valenciano Miguel Lopez, il Taste of Salia è diventato un custode della moderna cucina ibizenca, con prodotti di prima qualità acquistati in loco oppure online in aste dal resto della Spagna.
Lo chef Miguel mostra con orgoglio la sua ventresca di tonno stagionato e sostenibile
In questa occasione, lo Chef Miguel ha gentilmente creato un menù di degustazione personalizzato e ci ha guidato con orgoglio attraverso la sua scelta di piatti, illuminando ognuno di essi con la provenienza dei pregiati ingredienti di stagione.
Quasi tutti gli elementi del menù sono prodotti in loco ed è evidente fin dall'inizio che l'attenzione ai dettagli è la parola d'ordine del Taste of Salia.
Dal pane a lievitazione naturale appena sfornato, prodotto con la farina Xeixa dell'ultimo mulino esistente a San Miguel, immerso nell'olio d'oliva biologico di Ibiza, alle succulente olive nere e verdi, marinate in casa in olio arricchito con anice stellato, tutto ha uno scopo.
E lo scopo è quello di mostrare il meglio che quest'isola, un gioiello del Mediterraneo, può offrire.
Persino l'onnipresente e universalmente amata salsa all'aglio, l'aioli, è stata incorporata alla salicornia, conferendole un sapore delicato e particolare.
Per chi è più abituato al sapore intenso del finocchio marino dell'Atlantico e del Mare del Nord, la pianta locale è sorprendentemente poco salata, nonostante il suo nome derivi dal latino sal (sale) e cornus (corno). Ti invitiamo a provare a mordicchiarne un po' durante una passeggiata lungo queste coste, per sprigionare il suo inconfondibile sapore agrumato. Comunque, sto divagando...
Per stuzzicare il nostro appetito per il banchetto che ci aspettava, ci è stato presentato un foie gras salato, dolce e morbido, infuso con il popolare aperitivo locale Hierbas Ibicencas e condito con il premiato caviale prodotto dagli storioni di Teruel. Un inizio straordinario!
Per prima cosa, una rappresentazione meticolosamente tagliata e colorata della classica insalata di Ibiza. Una combinazione fresca e fruttata di pomodori di produzione locale, barbabietola, avocado e fragole è stata irrorata da una salsa di lattuga e sormontata da sottili fette di ventresca jamón (prosciutto stagionato di ventresca di tonno sostenibile).
I piatti dello Chef Miguel sono occasionalmente influenzati dai suoi viaggi attraverso il suo amato Messico e non si tira indietro nell'introdurre un po' di piccantezza dove necessario. Un esempio calzante è stato l'aguachile di gamberi di acqua dolce, molto bella, seduta su un disco di gel di jalapeño piccante, con ravanelli dolci e una salsa di Mirin, lime e cetrioli che si contendevano la nostra attenzione. Un 10/10 per la presentazione e il sapore.
I frutti di mare continuavano ad arrivare, con una selezione dei migliori crostacei che abbiamo mai assaggiato.
Le Croquetas de Quisquilla (crocchette di gamberi d'acqua dolce), ciascuna accompagnata da un paio di gamberi d'acqua dolce sgusciati e traslucidi, marinati in acqua di mare, erano assolutamente divine.
La versione di Miguel della tradizionale Sopa de Ajo (zuppa d'aglio) comprendeva un enorme e scarlatto gambero Carabinero della Mancia, un brodo di mare salato con un tuorlo d'uovo liquido racchiuso in una pastella e un grissino croccante ricoperto di uova di salmone.
Lo chef deve aver tirato fuori dalla sua collezione personale il piatto successivo, perché non compare da nessuna parte nel menù principale. Strisce del più tenero Wagyu Picanya con olio d'oliva, rosmarino e Jack Daniels. Nonostante la striscia di grasso croccante all'esterno, è impossibile immaginare una carne così succulenta e burrosa all'interno.
Il dessert è arrivato e ha mantenuto lo stesso standard elevato, fino all'ultima cucchiaiata.
Pesche in camicia con timo e Hierba Luisa (verbena odorosa), servite con soffice crema Chantilly, tè rosso, tè verde e cardamomo.
Vantando con orgoglio il titolo di "Miglior Cheesecake in Assoluto", è stato difficile metterla in discussione. Realizzata interamente con ingredienti di provenienza locale, la chiave della torta è il formaggio di capra Ses Cabretes, deliziosamente morbido e semistagionato, integrato con cioccolato bianco, su un biscotto di nocciole e mandorle tostate e sormontato da ribes rosso. Ampiamente considerato uno dei migliori prodotti artigianali di Ibiza, è stato la perfetta rappresentazione della filosofia del Taste of Salia.
C'è molto da scegliere nel menù del Taste of Salia e potresti impiegare giorni per scoprire le sue numerose sorprese. Inoltre, non abbiamo ancora toccato i frutti di mare e le paelle tradizionali (spoiler: sono altrettanto fantastiche...).
Sinceramente, questo ristorante deve essere sulla lista dei desideri di tutti i buongustai esigenti che vogliono sperimentare il meglio della cucina spagnola, in una location tranquilla e con una splendida vista.
Perciò, assicurati di prenotare un tavolo e lasciati andare alla tua personale scelta di piatti. Possiamo garantirti senza ombra di dubbio che non resterai deluso e, soprattutto, che i prezzi sono molto ragionevoli.
