Come tutti sappiamo, il grado ha i suoi privilegi. Per esempio, quando sulla scrivania della Spotlight Towers arriva l'invito formale a partecipare all'inaugurazione di uno dei ristoranti più prestigiosi di Ibiza, il 1742 by Nassau Group & Edwin Vinke, il primo a farsi avanti è il direttore. Fatti da parte, ci penso io...
Così, emozionati, il fotografo Pete e io aspettiamo al punto concordato il minibus che ci trasporterà attraverso le strette e labirintiche strade fino al punto più alto del centro storico medievale di Ibiza Città, Dalt Vila.
Accanto all'emblematica cattedrale, in cima alla collina, sorge l'originale Palazzo Vescovile. Questo palazzo ha visto molti cambiamenti nel corso dei secoli, ma nessuno è paragonabile all'ultima trasformazione dell'edificio.
Da quando è stato rilevato dal famoso Nassau Group dell'isola, il palazzo, ribattezzato 1742 in onore dell'anno di costruzione, è stato completamente rinnovato e riconfigurato per ospitare un'esperienza gastronomica deluxe unica. All'inizio del progetto era un rudere, e ci sono voluti più di 8 anni di determinazione e sfide logistiche per portare l'antico edificio nella forma che vediamo alla sua inaugurazione ufficiale.
Una volta completata la ristrutturazione e creati gli spazi per la cucina e la sala da pranzo, la chiave del successo del 1742 è stata di attrarre un capo chef all'altezza del compito di trasformare la vision gastronomica del Nassau Group in realtà. Il passo in avanti è stato fatto dal masterchef olandese Edwin Vinke, detentore di 2 stelle Michelin con il suo famoso ristorante di pesce De Kromme Watergang, nei Paesi Bassi. Insignito della prima stella nel 2005, Edwin ha fatto seguire a quel successo un'ambita seconda stella nel 2012.
Quando gli è stato proposto di dirigere il progetto, Edwin ha colto al volo l'occasione. Alla ricerca di una nuova sfida, ha lasciato il figlio alla guida del De Kromme Watergang e si è diretto a sud con alcuni dei suoi collaboratori per vivere un'avventura unica.
L'esperienza di ristorazione del 1742 inizia all'ingresso, dove i commensali sono accolti dall'elegante Maitre D', splendente in frac, e da una violinista classica che li accompagna su per la scala a chiocciola.
Distribuito su più piani, il tour gastronomico si snoda attraverso l'edificio, passando per la bodega (cantina) in vetro che contiene alcuni dei migliori vini e champagne d'annata provenienti da Francia e Spagna, fermandosi brevemente in cucina per incontrare lo chef e il suo team e per farsi servire un delizioso amuse bouche lungo il percorso.
Veniamo accompagnati alla terrazza panoramica con una vista da capogiro. Rondoni e rondini volteggiano sopra le nostre teste mentre ci godiamo forse il punto di osservazione più alto della famosa cattedrale, di Ibiza Città e dell'intera zona del porto e della marina che si estendono sotto di noi.
Mentre il sole tramonta dietro le colline, i bicchieri vengono riempiti per la prima volta con il leggero e fresco Chablis Premier Cru Le Lys di Albert Bichot. E non restano mai vuoti durante l'intera serata! Arrivano i primi antipasti di quello che diventerà un viaggio di 10 portate attraverso la fantasia di Edwin e dei suoi talentuosi chef. Non è possibile descrivere nel dettaglio ogni piatto che abbiamo assaggiato, se non per dire che ogni porzione era un composto intensamente potente.
Abbinata a un display visivo in evoluzione sulle pareti della sala da pranzo principale per esaltare i sapori nel piatto, l'esperienza audiovisiva-gustativa ha incluso persino l'aria di un'opera dal vivo di una delle voci soprano più coinvolgenti che si possano immaginare.
Per creare i suoi piatti, Edwin ha setacciato Ibiza per attingere alla ricca varietà di agricoltori, pescatori e fornitori locali, con la maggior parte degli ingredienti a km0. Tuttavia, uno dei sapori più forti della serata è stato quello di un'alga croccante del Mare del Nord, portata con sé dall'Olanda.
Anche se molti dei piatti sono troppo complessi per essere descritti in questo contesto e non possiamo trasmettere l'intensità dei sapori, speriamo che la nostra galleria fotografica ti dia un'idea della complessità dei piatti offerti ai commensali del 1742. Tra i nostri piatti preferiti della serata, un brodo di gamberi decisamente salato e agrumato, con cocco e lime, e una squisita porzione di pancetta di capra, con basilico, baba ganoush e crumble alle mandorle.
Andiamo via stringendo un libro splendidamente rilegato che racconta le imprese dello Chef Edwin e le sue filosofie gastronomiche. È la visione perfetta della mente di un genio e un ottimo ricordo di un'autentica avventura gastronomica.
Potrebbe passare del tempo prima che si presenti l'occasione di cenare nuovamente alla tavola di Edwin Vinke. È probabile che nel frattempo i guru della Guida Michelin lo rincontreranno.
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Scopri anche gli altri ristoranti del prestigioso Nassau Group: Nassau Beach Club | Tanit Beach Club | Cas Costas Grill
