Mentre percorrevamo la piccola strada tortuosa che porta alla splendida Cala Moli, cresceva l'entusiasmo per il cibo che avremmo assaggiato in serata. Avevamo letto della collaborazione tra gli chef Mauro Colagreco e Federico Desseno, entrambi cuochi molto apprezzati, con una passione comune per la cottura a legna su fuoco aperto.
Mentre parcheggiavamo davanti a El Silencio, potevamo già sentire un lieve odore di fumo di legna proveniente dalla cucina.
Entrando dalla magnifica area piscina, abbiamo superato la cucina a vista dove gli chef erano già impegnati ad accendere la griglia a legna e a prepararsi per servire. Siamo stati subito accolti da uno dei responsabili del ristorante che ci ha accompagnato al nostro tavolo nella parte anteriore del locale.
Il ristorante El Silencio si trova a destra di una spiaggia piccola ma molto pittoresca. Una struttura impressionante per un "chiringuito" dove puoi mangiare con i piedi nella sabbia: anche se costruita in legno e materiali naturali, dà una sensazione di meticolosa eleganza. L'altezza della struttura conferisce un vero e proprio senso di grandezza e le bellissime tende in fibra naturale che pendono dal soffitto sono pronte a calare per farti ombra quando l'intensità del sole lo richiede.
Alejandro, il nostro cameriere per la serata, si è avvicinato e si è presentato, offrendoci stuzzichini e bevande per tenerci impegnati mentre consultavamo il menù. Arrivano subito delle focacce appena sfornate, cosparse di rosmarino e luccicanti di olio d'oliva e accompagnate da un prosciutto iberico tagliato spesso ma incredibilmente succulento.
Il menù di El Silencio è suddiviso nelle sezioni Crudo del Mar (frutti di mare crudi), Ensaladas (insalate), Horno de Barro (forno di argilla), Brasas (grigliate), Pescados (pesce), Carnes (carne) e Postres (dolci). Dopo molte consultazioni, abbiamo optato per Aguachile di gamberi, Tiraditos de Lubina e Ostriche dalla selezione di crudi, un'insalata di Burrata, melanzane al forno, Carabineros dalla griglia e il rombo da condividere. Abbiamo saggiamente deciso di lasciare qualcosa dalla sezione carne per un altro giorno!
Scegliendo una rinfrescante bottiglia di Conreria d'Scala Dei Les Brugueres, vino bianco del Priorat da abbinare alla nostra selezione di frutti di mare, ci siamo rilassati, felici di sapere che la parte difficile della scelta era finita e che ora potevamo aspettare con ansia la degustazione.
Abbiamo trangugiato con gioia le nostre ostriche fresche – i molluschi, belli carnosi, sono stati esaltati dall'interessante aggiunta di un condimento a base di sedano e melone.
Il piatto messicano Aguachile, gamberetti mescolati con un condimento a base di peperoncino, succo di lime, coriandolo e cipolla, era ben equilibrato e leggero e non troppo agrumato come molti ceviche. Le fette di cetriolo hanno aggiunto freschezza al piatto.
Di ispirazione peruviana, i Tiraditos sono stati particolarmente apprezzati. Il branzino doveva essere stato pescato il giorno stesso, tanto era fresco, e offriva fette morbide e traslucide di paradiso marino, adagiate su una salsa di aji amarillo (peperoncino giallo). I semi di melograno e una spolverata di quinoa tostata hanno aggiunto un tocco di consistenza che ha elevato questo piatto a qualcosa di molto speciale. Wow, che inizio per la cena!
Anche la portata dell'insalata ha mantenuto alto il livello. È difficile credere che un'innocente pallina di formaggio possa essere così buona. La burrata è uno dei re dei formaggi italiani. Quando è buona può essere sorprendente, e la burrata servita a El Silencio è proprio così. Morbida e filante, questa ricca pasta di latte si sposava perfettamente con i pomodori e i fichi canditi. Non perderti questa delizia quando vieni qui.
In linea con la ricchezza casearia italiana, le melanzane al forno con ricotta non si sono rivelate affatto pesanti. Si è rivelata molto più leggera della somma delle singole parti e perfetta per una serata calda e afosa a Ibiza. Un piatto dal sapore delicato, in cui le melanzane e la ricotta agrumata hanno lavorato in armonia. Un pizzico di cavolo nero ha aggiunto quel tocco di ferro di cui spesso i piatti al forno hanno bisogno.
Lo sguardo è stato presto rapito quando i Carabineros hanno fatto il loro ingresso. Si tratta dei gamberi più ambiti che gli oceani ci offrono, rinomati per le loro dimensioni gigantesche, il colore rosso cardinale brillante e il sapore robusto. Dovrebbero essere semplicemente grigliati e a El Silencio sono cucinati alla perfezione – una vera delizia per ogni amante dei frutti di mare. Li abbiamo sbucciati con cura e abbiamo assaporato il momento.
Il nostro piatto forte, il Rodaballo (rombo) cotto alla fiamma, su legna, è stato il successivo ad arrivare. La cucina del pesce è una vera e propria abilità, ma la cottura alla fiamma del legno la porta a un altro livello. Questo grosso filetto di rombo è stato cotto con la lisca, il che ha contribuito a mantenere il sapore e l'umidità, ed è arrivato al tavolo con un accenno di affumicatura dovuta alla griglia. La combinazione tra la pelle leggermente carbonizzata e la polpa bianca, morbida e traslucida era una delizia. Sarebbe stato un piatto principale molto sostanzioso per una persona sola, ma è stato felicemente condiviso tra quattro persone con l'accompagnamento di fagiolini freschi.
Mentre ci rilassavamo e riflettevamo sull'ottimo cibo che avevamo gustato, è riapparso il menù e si è fatta strada la possibilità del dessert. Decidendo ancora una volta di dividere, abbiamo optato per l'intenso e setoso fondente al cioccolato con gelato al pistacchio, per le fragole e la panna (confit di fragole al lime) e per una panna cotta splendidamente traballante e delicatamente aromatizzata agli agrumi. Il tris è stato un'eccellente e appropriata conclusione di un pasto davvero soddisfacente.
L'ambiente e l'arredamento di El Silencio sono meravigliosi, ma è la cucina che lo distingue da molti altri ristoranti in stile chiringuito sulla spiaggia. Tocchi sottili e molto intelligenti, maestria e attenzione ai dettagli rivelano una vera passione per la cucina: Mauro e Federico si prendono il tempo di procurarsi solo i prodotti migliori e hanno ideato un menù che ti permette di mangiare come ti senti in quel giorno.
Una cucina di così alto livello in questo ambiente non è ovviamente economica e forse non è un'esperienza gastronomica di tutti i giorni per la maggior parte delle persone, ma dovrebbe sicuramente essere sulla tua lista di cose da provare. E siamo sicuri che una volta che ci sarai stato, ci tornerai.
Mentre eravamo seduti a sorseggiare il nostro digestivo Hierbas ammirando il sole che tramontava perfettamente tra i due promontori e ascoltando le melodie rilassanti che si diffondevano sulla spiaggia, stavamo già facendo progetti per ritornarci.
Testo: Phil Wise
