Quando il Bibo Ibiza ha aperto per la prima volta come ristorante pop-up nel 2021, presso il principale hotel di destinazione gastronomica dell'isola, il Nobu Ibiza Bay a Talamanca, è stato un affare in sordina. Nonostante l'idea del rinomato chef Dani García, già detentore di tre stelle Michelin, il ristorante ha avuto un impatto contenuto – aprendo a stagione inoltrata, con poco clamore e sotto lo spettro sempre presente del C****19.
Membro dell'illustre pantheon spagnolo di chef altamente innovativi e pluripremiati, García, capo del Grupo García Restaurants, è anche uno degli chef più facilmente riconoscibili e premiati del paese.
Nel 2019 ha stupito il mondo della gastronomia chiudendo bruscamente il suo ristorante Dani García a Marbella dopo aver ottenuto l'ambita terza stella Michelin. Essendosi "stufato dell'alta cucina", ha deciso di concentrarsi invece sulla condivisione della sua visione dell'eccellenza gastronomica (e del suo famoso gazpacho di ciliegie!) con il resto del mondo.
Così, nonostante la pandemia, il gruppo ha continuato a espandersi in tutto il mondo, aprendo una catena di 6 BiBos e altri ristoranti in Spagna, Regno Unito, Qatar e Stati Uniti, oltre alla sua nicchia qui, nella tranquilla cornice della Baia di Talamanca.
Per giocarsela alla pari con una potenza gastronomica riconosciuta a livello internazionale quale è il Nobu, ci vogliono i cojones e una fede incrollabile nel proprio lavoro.
Chiaramente il contendente andaluso è ben dotato in entrambi i campi! Ma il leggero e agile sfidante è in grado di reggere il confronto con i pesi massimi della cucina giapponese? Siamo venuti a scoprirlo...
L'aperitivo pre-cena è di solito un ottimo indicatore dello standard della cucina offerta – definendo di fatto le caratteristiche del resto del pasto. Al BiBo, i cocktail sono sapientemente creati da uno dei migliori bartender spagnoli, Tomas Cecere, che mantiene un livello di qualità molto alto.
Tomas esce dal suo angolo sfoggiando un paio di delizie asprigne: un Marriage, con vodka, miele, succo di lime fresco, Angostura Bitter e una spruzzata di lamponi essiccati, e uno Smoky Whisky Sour con sciroppo di zucca e un mix di agrumi. Entrambi erano deliziosi, ma il Marriage era leggermente in vantaggio ai punti.
Quest'anno, dopo un primo flirt con la fusion a tema messicano nel 2021, il menù di Ibiza è stato ridotto all'essenza di ciò che il brand BiBo rappresenta – il meglio degli ingredienti spagnoli di produzione propria, con l'ispirazione dei viaggi di Dani in tutto il mondo.
Un altro Dani, in questo caso Ramírez, è il giovane sulle cui spalle larghe ricade la responsabilità di portare il messaggio di García agli ospiti del Nobu Ibiza Bay Hotel.
Ramírez descrive con entusiasmo il menù del BiBo come "Mediterraneo, con tocchi di 'Dani'" e ci tiene a sottolineare la qualità dei prodotti. Questo include l'importanza del rapporto intimo con gli esperti agricoltori e pescatori locali e nazionali, e la delicatezza e le tecniche raffinate con cui vengono trattati i loro prodotti.
Questo rispetto è subito evidente quando arriva il primo giro di piatti. Erano tutti cibi crudi, sapientemente preparati e traboccanti di bontà e sapori genuini e naturali.
Anche l'antipasto, un semplice salchichón (salsiccia stagionata) della città natale di García, Malaga, era pepato, finemente affettato e si scioglieva in bocca.
Adeguandosi a un ritmo iniziale e offrendo una classica combo uno-due, il Duo di Tartare di Tonno Rosso Ibiza Bay era semplicemente straordinario. Il cibo crudo al suo meglio! Due tagli di tonno, lomo (filetto) e ventresca (ventre), tagliati a cubetti precisi e delicatamente marinati in olio d'oliva e soia bianca piccante, non avrebbero potuto essere più buoni.
Noi del team di critici di Spotlight amiamo davvero i ceviche e tendiamo a provarli ovunque andiamo, come buon indicatore delle capacità gastronomiche di base offerte. Il Ceviche di Branzino Rosso del BiBo potrebbe diventare il nostro preferito sull'isola. Il branzino freschissimo era perfettamente marinato in un leche de tigre denso, aromatizzata e assolutamente irresistibile.
Anche la nostra opzione vegetariana di Crudité di Verdure, con salsa Muhamarra piccante, era croccante, colorata e vivace.
Quando lo chef Dani ci ha accennato che nel menù c'era il rombo, non potevamo non provarlo. Senza immaginare che intendesse l'intero pesce!
Ciononostante, ha offerto al nostro cameriere Andrea l'occasione perfetta per mostrare le sue superiori capacità di sfilettatura e ha dato all'autore una grande quantità di avanzi saporiti da aggiungere al suo Risotto ai Piselli e Gamberi del giorno successivo! Davvero un pasto che ha continuato a dare...
Protagonista dello spettacolo, la carne burrosa del rombo è stata perfettamente completata dalla salsa Bearnaise. Accompagnato da un'aragosta di roccia (langosta) superdolce di Formentera e da germogli di broccoli saltati in padella e ricoperti da una deliziosa salsa al limone, è il sogno di ogni pescetariano!
Per finire (e per prolungare ulteriormente questa vaga metafora pugilistica), uno dei dessert da condividere più favolosi di sempre ha sferrato il colpo di grazia. Uno strato di mousse al cioccolato nascosto sotto una copertura di crema chantilly alla vaniglia. Ricco, ma leggero, soffice e incredibilmente piacevole. È difficile immaginare un finale migliore per un pasto.
Il BiBo Ibiza Bay non sembra più un esperimento pop-up.
Sembra una componente indivisibile del DNA del Nobu Ibiza Bay ed è certamente destinato a durare. Può puntare in alto, fianco a fianco con il Nobu, con la sua forte identità e i suoi chiari ideali gastronomici.
Con queste prove, il BiBo potrebbe aver superato la concorrenza. Non vediamo l'ora di tornare per la rivincita.
Per cenare al BiBo, è indispensabile la prenotazione.
