Perchè andare? Per provare un autentico assaggio di cucina spagnola in un'atmosfera rilassata
Che tipo di cucina servono? Cucina tradizionale ibizenca e mediterranea, con particolare enfasi sui frutti di mare freschi e le carni grigliate.
Per quali diete è adatto? Paradiso dei pescatori e con tante offerte anche per gli amanti della carne e gli onnivori, oltre a una serie di piatti di riso adatti ai vegetariani
Suggerimento di Ibiza Spotlight. Scegliere piatti a base di pesce o di crostacei significa puntare sui punti di forza del ristorante
Salvo un breve periodo di chiusura, El Gallo Viejo – tradotto in The Old Cock (Il Vecchio Gallo) – serve turisti e locali a Port des Torrent nella Baia di San Antonio dal 1959. Questa continuità è sufficiente per un applauso in una destinazione dinamica e sempre più moderna come Ibiza. Siamo andati a vedere come il ristorante sia rimasto in testa dopo tanti anni.
Locale E ATMOSFERA
L'arrivo di luglio ha visto il ritorno delle alte temperature – e oggi è una giornata torrida.
Fortunatamente, la tettoia sovrastante con rampicanti e Cyclea offre un riparo più che adeguato dal sole. È ora di pranzo e chi ha preso il sole sulla spiaggia nella prima metà della giornata, ora inizia a riversarsi all'interno in cerca di cibo.
All'interno spicca un'orgogliosa scultura in pietra della mascotte del ristorante, realizzata nientemeno che dal defunto patriarca della famiglia. Il gallo è un simbolo universale di virilità e dominanza. I visitatori probabilmente conoscono già le opere di Antonio Hormigo. Tra le altre, è famoso per aver scolpito la statua "The Shouting Man" a San Antonio.
L'ambiente è senza pretese, direi casalingo. Il soffitto rivestito di bambù, i robusti tavoli di legno e il pavimento di terracotta danno un'impressione di genuinità. L'arredamento potrebbe non essere cambiato molto nell'ultimo decennio, ma non lo vorremmo diverso.
Anche se gli aromi che si sprigionano dalla griglia della cucina ci fanno girare la testa, il gruppo è d'accordo sul fatto che fa troppo caldo per occuparsi di un taglio di carne nel momento più afoso della giornata.
Il nostro cameriere alle prese con il pescato del giorno
La spiaggia è letteralmente a pochi metri. Circondata dal Mediterraneo, Ibiza è dotata di una fonte abbondante di ingredienti proprio sulla soglia di casa. Naturalmente, il pesce è quello che sappiamo cucinare bene qui e lo facciamo da secoli. El Gallo Viejo non fa eccezione. La nostra scelta è fatta.
CIBO E BEVANDE
I frutti di mare possono chiedere solo il vino bianco. Ancora una volta, mantenendo le tradizioni, scegliamo una bottiglia dell'autoctono Ibizkus. Realizzato con uve Malvasia coltivate localmente, questo vino dal colore giallo con note agrumate è una bevanda rinfrescante in una giornata come questa. Il perfetto complemento per tutti i piatti che arriveranno.
La condensa che scorre lungo il collo della bottiglia è un segno dell'umidità all'esterno.
Per iniziare, siamo immediatamente attratti dalla delicatezza cruda delle ostriche e ne ordiniamo volentieri un paio a testa. Una spremuta di limone fresco e un condimento di pepe poi, incliniamo la testa all'indietro, apriamo bene la bocca e facciamo scivolare i molluschi giù, nella gola. Deliziosi.
Un gusto che si apprezza con il tempo, forse, ma per soli 4 euro l'una, chiunque sia curioso dovrebbe sicuramente considerare di fare il grande passo. Chi lo sa, potrebbe essere l'alba di una nuova scoperta personale? Che diamine, sei in vacanza, è l'occasione ideale per uscire dalla tua comfort zone.
L'altro nostro antipasto, le cozze al vapore, arriva nello stesso momento ed è il successivo da affrontare. In un brodo leggero con pezzetti di cipolla e spicchio d'aglio tritato, questi teneri molluschi contribuiscono al nostro crescente appetito.
Il piatto principale richiede qualcosa di importante e, visto che siamo in un buon periodo per i frutti di mare, ci soffermiamo solo momentaneamente sul menù. La parrillada de pescado viene scelta all'unanimità.
All'arrivo del vassoio con i frutti di mare, cantiamo di gioia. La tavola è piena di frutti di mare appena pescati e ce n'è più che abbastanza per impilare due piatti.
Dal carnoso pesce monaco ai succosi gamberi rossi di Ibiza, un'abbondante porzione di calamari tagliati e una semplice manciata di vongole, completati dall'appariscente scorfano, sembra che sia stato servito dalla cucina del dio Nettuno stesso.
Si dice che si mangi con gli occhi, e la cosa è vera, ma quando l'aroma colpisce, la nostra fame raddoppia.
In passato, il peschereccio tornava dal suo viaggio all'alba e portava il pescato fresco fino alla porta della cucina.
Oggi, quel rituale non avviene esattamente in quel modo, ma il principio di base rimane. I fornitori etici dell'isola Peix Nostrum catturano il pesce che vive nelle acque di Ibiza; consegnato, cucinato e impiattato il giorno stesso.
Il nostro banchetto viene servito con patatas pobres croccanti con un medley di cipolle e peperoni rossi e verdi – l'accompagnamento perfetto.
Non abbiamo ancora finito. I più golosi vorranno continuare a leggere.
Tagliato a metà in senso verticale, svuotato, riempito con pezzi di ananas e gelato prima di essere rifinito con una glassa di crema Catalana, l'Ananas Ibizenco è un sogno. Non è un'esagerazione dire che è tra i migliori dessert che abbiamo provato ultimamente.
Una chiusura indimenticabile del nostro pasto.
Aprire un varco nella crema catalana per arrivare nel suo goloso cuore
Quando ci alziamo dai nostri posti, il ristorante è adeguatamente pieno, con solo un paio di tavoli lasciati liberi. I cambiamenti vanno e vengono, ma alcune costanti rimangono assolute. Il Gallo Viejo rimane in cima alla classifica.
C'è una corrente di pensiero secondo la quale posti come questo sono stati estromessi a favore della cucina fusion di fascia alta e dei ristoranti da Instagram. Ci può essere un elemento di verità in questo, ma la voglia di tradizione non sparirà mai.
Parlando di tradizione, finiamo con la più sacra di tutte: un giro di Hierbas, il liquore alle erbe di Ibiza, offerto dalla casa. Salud!
Quando si tratta di ingredienti freschi e di cibo genuino e casalingo cucinato alla maniera di Ibiza, El Gallo Viejo detta ancora legge anche dopo tutti questi anni. C'è ancora vita nel vecchio pennuto!
