Foto: Luana Failla per Ibiza Produce
Ibiza è conosciuta in tutto il mondo come un parco giochi per ricchi e famosi, con il suo vivace mondo delle feste, le spiagge pittoresche e le acque cristalline. Non è invece solitamente conosciuta come una destinazione per i veri buongustai.
Ma tutto questo sta cambiando. La scena gastronomica di Ibiza è decollata di recente e oggi, oltre agli onnipresenti chiringuitos sulla spiaggia, alle attrazioni turistiche e ai "posti da vedere" ultra-trendy e di fascia alta, sta emergendo un nuovo tipo di esperienza alimentare: una dove la qualità e la provenienza del cibo sono valorizzate e i piatti sono preparati con prodotti di stagione super-freschi.
PAESAGGIO IN EVOLUZIONE
Ciò è in parte guidato da una rinascita del settore agricolo di Ibiza. Può sembrare difficile da credere oggi, ma per molti secoli l'isola è stata un'economia agricola con un ricco patrimonio di paesaggi e una cornucopia di colture alimentari. Ma a partire dagli anni '60, dopo che il movimento hippy ha improvvisamente messo sotto i riflettori l'arretratezza di Ibiza, il settore ha cominciato a declinare quando gli isolani hanno iniziato ad abbandonare le tradizioni dei loro antenati in favore di un lavoro più redditizio nel turismo.
Lentamente, una finca dopo l'altra fu abbandonata, e la pineta che vediamo oggi su tutta l'isola prese il sopravvento sui campi una volta fertili, aumentando con essi il rischio di incendi e diminuendo la capacità di produzione alimentare.
La buona notizia è che finalmente, dopo decenni di declino, il settore viene rilanciato da una nuova generazione di agricoltori che stanno recuperando e ripiantando la terra che i loro nonni una volta seminavano.
Foto: Jon Izeta per IbizaPreservation
Grazie a loro, varietà di frutta e verdura che si trovano solo a Ibiza sono state riportate sui nostri banchi del mercato, come l'anguria striata – più dolce e croccante di altri tipi – e le nostre deliziose patate rosse, coltivate nella terra color ruggine dell'isola. La varietà di grano xeixa, invece, è una varietà antica di grano, a basso contenuto di glutine, che sta tornando in auge nella preparazione del pane e talvolta anche della pasta.
RISTORANTI SLOW FOOD
Allora, dove mettere le mani su tutte queste delizie? I nostri colleghi di Ibiza Produce, un progetto di IbizaPreservation che promuove i cibi locali, raccomandano Es Ventall a San Antonio e Sa Caleta, che cucinano entrambi con prodotti coltivati nelle loro fattorie a conduzione familiare; inoltre Pomona e Re.Art a Ibiza Città, di proprietà del sostenitore del cibo locale David Reartes; e Hambrë a Santa Eulalia, che prende i suoi prodotti dal mercato della cittadina. Per una lista completa dei ristoranti che servono il cosiddetto cibo a km0 sull'isola, guarda questa pagina di elenchi creata dalle autorità locali.
Naturalmente, potresti voler fare un passo in più e soggiornare in un agroturismo che offre una cucina "dalla fattoria alla tavola". Ce ne sono diversi che coltivano i propri prodotti, come Finca Can Martí nel nord dell'isola, Cas Gasi o Atzaró.
DOVE COMPRARE PRODOTTI LOCALI
Se cucinare è la tua passione, perché non provare uno dei sempre più numerosi negozi di agricoltura biologica di Ibiza? Stanno spuntando un po' dappertutto sull'isola. Clicca sulla mappa per scaricare la pratica guida di Ibiza Produce che include anche i dettagli delle cantine locali, dei caseifici e dei produttori di olio d'oliva.
Uno dei maggiori produttori biologici dell'isola è Ecofeixes, una cooperativa di 14 agricoltori nata nel 2013 che ha contribuito a promuovere la rivitalizzazione del settore. A seguito di un'impennata nella domanda di prodotti dall'inizio della pandemia, per aiutare la loro espansione hanno recentemente lanciato una campagna di crowdfunding che includerà un nuovo punto vendita rivolto al consumatore e una pagina web dove è possibile visionare i prodotti e prenotare online.
Senza dimenticare i mercati alimentari dell'isola, che si trovano in tutte le principali località. Dai un'occhiata alla guida Instagram di Ibiza Produce per sapere dove trovarli e i loro orari di apertura.
Cosa c'è di stagione
Tieni d'occhio la frutta e la verdura di stagione. Le dolci delizie estive includono albicocche, ciliegie, prugne, pesche, melone e anguria. Per quanto riguarda le verdure, attualmente puoi trovare pomodori, melanzane, zucchine, patate, cavoli, bietole, porri e peperoni.
Comprare locale significa molto più che mangiare bene. Sostenendo gli agricoltori di Ibiza, stiamo aiutando a diversificare l'economia e contribuendo a un paesaggio più ricco, con terreni più sani che possono trattenere più carbonio dall'atmosfera. Aggiungi a questo le emissioni ridotte da meno chilometri per trasportare il cibo e meno imballaggi di plastica e vedrai che si tratta davvero di una scelta sensata, sia per la nostra salute che per quella del nostro pianeta.
Puoi scoprire di più su IbizaPreservation e effettuare donazioni per il loro lavoro visitando il loro sito web: ibizapreservation.org. Puoi anche seguirli Instagram , Facebook e Twitter.
Dai un'occhiata alle attività ecologiche consigliate da Ibiza Spotlight mentre sei qui e aiuta a sostenere una Ibiza e una Formentera più verdi e più pulite.
