I piatti tipici di Ibiza sono generalmente semplici ma gustosi piatti unici, che riflettono la disponibilità stagionale dei prodotti locali e le influenze storiche dell'isola. La carne (tradizionalmente di maiale o agnello) e i frutti di mare sono comuni, integrati da piatti di riso e insalate fresche. Pochissimi ingredienti vengono sprecati e la maggior parte degli avanzi viene riutilizzata per preparare una serie di zuppe e piatti a base di riso.
Nel passato "pre-turistico", le isole – come molte altre parti della Spagna – attraversavano regolarmente periodi di grande penuria e difficoltà. Per quattro o cinque giorni alla settimana, gli abitanti dell'isola vivevano con una dieta di sussistenza, ampiamente integrata da legumi, soprattutto ceci, carrube e lenticchie. Una volta alla settimana potevano mangiare un piatto di riso, mentre il pesce o la carne venivano consumati solo la domenica. Molti dei piatti preferiti di oggi sono preparati per essere condivisi nei giorni di festa, a testimonianza della necessità di distribuire il più possibile gli ingredienti disponibili.
Anche se a Ibiza il terreno può essere piuttosto arido, le zone centrali dell'isola sono molto fertili e produttive. Molti orti, chiamati huertas, producono ottime patate, pomodori, cipolle, meloni, uva e, naturalmente, tutte le varietà di agrumi, mele cotogne, fichi, olive e mandorle. Ibiza beneficia anche di abbondanti erbe selvatiche, finocchi, funghi e asparagi. Molti ristoranti di campagna insistono ancora nel coltivare e utilizzare il più possibile i propri prodotti.
Di seguito, i nostri suggerimenti sui piatti che dovresti provare durante il tuo soggiorno a Ibiza.
Se vuoi vedere il resto della nostra serie di articoli sulla gastronomia di Ibiza e Formentera, clicca sui link qui in basso e scopri di più sul delizioso passato e presente gastronomico delle isole.
PARTE 1 COLAZIONE E SPUNTINI (articolo in inglese)
PARTE 3 BEVANDE
Antipasti
L'Allioli (semplicemente, "aglio e olio" in catalano) è un'emulsione a base di aglio schiacciato con mortaio e pestello, a cui vengono aggiunti lentamente olio e sale con una frusta. La consistenza e i sapori possono variare a seconda del ristorante: da delicati e leggeri a forti e intensi. A Ibiza, l'allioli si gusta spalmata sul pa pagès, un pane artigianale e spesso che, inizialmente, sembra insolito per i nordeuropei abituati a prodotti da forno più leggeri. Tuttavia, la sua combinazione con l'allioli diventa subito estremamente gustosa e, con una ciotola di olive locali, le aceitunas, è uno dei sapori di Ibiza da portare a casa. Ti verrà offerto in quasi tutti i ristoranti di Ibiza, ma non sorprenderti di trovarlo aggiunto al conto alla fine del pasto.
Ensalada payesa (Insalata del contadino)
La qualità e l'abbondanza di frutta e verdura spesso stupiscono i visitatori della Spagna: cipolle, pomodori, peperoni e angurie di dimensioni enormi. La tipica ensalada payesa, o "insalata del contadino", di Ibiza e Formentera contiene una combinazione di peperoni rossi e verdi, pomodori, cipolle, patate bollite, uova sode, olive, il tutto rifinito con una guarnizione di croste di pane, crostes, e baccalà sott'olio, noto come bacalao. Una variante è disponibile nella maggior parte dei ristoranti tradizionali, ma pensiamo che potresti provare quella preparata nei ristoranti Ca Na Pepeta (sulla strada di San Juan) o Cas Payes (sulla strada per San Carlos).
Tortilla de patata (frittata spagnola) – Se sei in giro per la campagna e passi per il bellissimo villaggio di Santa Inés, vedrai la terrazza del Ristorante Can Cosmi gremita di commensali che condividono un pranzo sano, godendosi il tranquillo idillio rurale. Fatta su misura, indipendentemente dalle dimensioni del tuo gruppo, questa semplice frittata tradizionale, a base di patate e cipolle locali e peperoni rossi e verdi, è un piatto amatissimo. Compatta all'esterno e molto ricca all'interno, può essere gustata in qualsiasi periodo dell'anno.
Piatti principali
Pesce
Paella (foto sopra) – Nessuna visita a Ibiza sarebbe completa senza un lungo e ozioso pranzo a base di Paella de Mariscos, cioè paella ai frutti di mare, la versione di Ibiza della classica Paella Valenciana. E non c'è modo migliore di gustarla che condividerla con gli amici in riva al mare. Ovviamente, le ricette e la qualità possono variare, anche se quasi tutti i ristoranti affermano di preparare la migliore paella di Ibiza!
Una buona paella dovrebbe avere un colore dorato dovuto a una leggera aggiunta di zafferano, e non il giallo sbiadito tipico dei coloranti artificiali, e un fondo deliziosamente croccante e caramellato. Alcune delle nostre paellas preferite vengono servite quasi tutto l'anno all'Es Nautic di San Antonio, al Ristorante Sa Caleta sulla costa meridionale, al CBbC Marina di Santa Eulalia e all'Hoyo 19, vicino a Cala Llonga. Dai un'occhiata alla nostra rubrica dedicata alle paellas e ai piatti a base di riso con molti altri consigli sui ristoranti dell'isola.
Fideuà – Un piatto molto popolare che contiene essenzialmente gli stessi ingredienti della paella, ma con i vermicelli al posto del riso. Molti abitanti del luogo giurano di preferire questa versione al piatto di riso.
Bullit de Peix – Tradotto letteralmente "pesce bollito"; questo piatto risale a un'epoca in cui il pesce era abbondante e a buon mercato e i pescatori pescavano cibo per sé e per le loro famiglie. Tuttavia, le famiglie dell'interno dell'isola potevano vedere i pescatori solo una volta ogni tanto e, quando lo facevano, era motivo di festa. Considerato da molti IL piatto tipico di Ibiza, questo stufato di pesce e patate in salsa di aglio, pomodoro e zafferano viene servito come piatto forte in tutti i migliori ristoranti tradizionali.
Storicamente, era preparato con pesci piccoli e spinosi; oggi vengono utilizzati solo gli ingredienti più pregiati, tra cui la rana pescatrice, il pesce San Pietro e la cernia. Alcuni ristoranti li servono letteralmente inzuppati nell'allioli, il che è un peccato perché può sminuire la qualità del pesce. Tuttavia, i migliori ristoranti lasciano che sia il cliente a decidere quanta allioli aggiungere.
Il brodo prodotto durante la preparazione del Bullit de Peix viene utilizzato per realizzare il piatto di accompagnamento, l'Arroz a Banda, uno dei preferiti del sottoscritto, perché si tratta di un piatto a base di riso senza la complessità della paella. Non c'è bisogno di sporcarsi le dita perché l'Arroz a Banda di solito viene preparato solo con filetti di calamari, anche se diventa ancora più buono con l'aggiunta di gamberi sgusciati e vongole.
La cosa migliore è mangiarlo in riva al mare in uno dei ristoranti di pesce preferiti di Ibiza, dove il pesce fresco viene consegnato ogni giorno, come l'Es Pou de Lleo (un hostal), l'acclamato Es Ventall a San Antonio, l'Es Bigotes a Cala Mastella, El Gallo Viejo nella Baia di San Antonio o il Ristorante Sa Caleta. Nell'entroterra, uno dei custodi della cucina tradizionale ibizenca, S'Espartar, vicino al villaggio di San José, è un altro ottimo posto dove gustarla.
Altri piatti di pesce locali che consigliamo di provare sono:
Frito de Pulpo o Frito de Calamares – Polpo fritto o calamari fritti con patate.
Chipirones – Calamaretti fritti in pastella.
Almejas (vongole) o giovani Mejillones (cozze) in salsa di vino.
Sardinas (sardine) – Chi può resistere a un piatto di sardine fresche alla griglia sulla spiaggia? Provale da Tothom nel porto di San Miguel, in uno dei ristoranti di Cala Martina, presso l'Aquarium di San Antonio, al Fish Shack di Sa Punta, Talamanca, o al Bar Can Sulayetas, fuori il villaggio di San Miguel.
Chi dispone di un budget elevato, dovrebbe provare il bogavante o la langosta (le due varietà locali di aragosta) o le cigalas (scampi).
Carne
Arroz de matanzas – Utilizzando gli avanzi della macellazione del maiale, è una zuppa sostanziosa con resti di maiale in brodo, addensata con riso e verdure. Visita il Sa Palmera a Santa Inés in autunno per gustare questa piacevole aggiunta al menù invernale.
Sofrit Pagès – Cucinato per le fiestas e le celebrazioni davvero speciali, questo piatto è un ricco stufato di carni miste, principalmente pollo e agnello, ma anche capra o coniglio, con salsicce locali (sobrasada e butifarra), patate e verdure, tra cui carciofi. Il Sofrit si consuma soprattutto in inverno, dopo le matanzas, quando gli embutidos sono considerati della migliore qualità. S'Espartar, a San José, prepara un eccellente Sofrit Pagès, molto apprezzato dalla gente del posto.
Ibiza ha una fiorente industria dell'agnello e gli appassionati dovrebbero provare le chuletas de cordero, ovvero costolette di agnello, che sono sempre ricche di sapore.
Ecco un paio di nostri suggerimenti su dove gli amanti della carne possono recarsi in campagna e provare i prodotti locali. Il Balafia, sulla strada panoramica per San Juan, serve deliziose costolette di agnello, mentre il Can Caus, a Santa Gertrudis, serve i suoi stessi prodotti, tra cui il capretto. Naturalmente, ce ne sono molti altri che potrai cercare e scoprire.
Dessert
La Greixonera probabilmente si può descrivere meglio come un budino di pane con crème caramel, che utilizza gli avanzi delle ensaimadas del giorno prima, una pasta locale che viene solitamente servita a colazione. A volte, questo budino può essere un po' troppo ricco di uova, ma se fatto bene è semplicemente delizioso.
Flaó – Tra i preferiti a Pasqua e risalente al XIII secolo, il flaó è una densa cheesecake con un ripieno di formaggio di pecora o di capra, uova e zucchero, poi aromatizzata con tocchi di menta, anice ed erbe ibizenche.
Ci auguriamo che tu riesca a provare qualche piatto tradizionale locale durante la tua visita a Ibiza. Chiunque voglia saperne di più sulla storia gastronomica di Ibiza e Formentera o provare qualche prodotto locale, dovrebbe contattare Ibiza Food Tours e partecipare a una delle sue passeggiate gastronomiche attraverso Ibiza Città.
Dopo tutte le colazioni, gli spuntini (articolo in inglese) e i pasti principali potresti avere sete, quindi dai un'occhiata al terzo e ultimo articolo di questa serie sulle bevande.
Per un'ottima selezione di posti dove mangiare adatti a tutti i gusti e a tutte le tasche, consulta la nostra guida ai ristoranti.
